基本信息出版社：化学工业出版社
页码：224 页
出版日期：2007年09月
ISBN：9787502596101
条形码：9787502596101
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开
丛书名：水产品加工实用技术系列

内容简介 本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化，为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章，分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。
本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材，也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。
编辑推荐 本书重点阐述了水产品(主要是鱼贝类)原料成分的化学、生物化学特性及其在加工、贮藏过程中的变化，为水产品新产品的开发奠定理论基础。全书共分10章，分别介绍了水产品的一般成分及其变化、水产品蛋白质及其加工特性、水产品脂质、水产品多糖、维生素及矿物质、水产品的色香味化学、鱼贝类浸出物成分及其变化、水产品酶学、水产品中的活性成分及水产品中的有毒物质。
本书可作为水产品加工与贮藏工程专业的研究生和本科生的参考教材，也可为从事水产品加工与开发的同仁提供参考。
目录
第1章　水产品原料的一般成分
1.1　鱼贝类肌肉的一般化学组成
1.2　各种因素引起的鱼贝类一般成分的变化
1.2.1 天然鱼贝类与养殖鱼贝类的差异
1.2.2　鱼贝类不同部位的差异
1.2.3　鱼贝类一般成分的季节性变化
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