基本信息出版社：福建科学技术出版社
页码：112 页
出版日期：2004年02月
ISBN：7533523040
条形码：9787533523046
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：摩登厨房系列
外文书名：Special Chilli Dishes

内容简介 辣味菜开胃醒神，许多人都特别喜欢。中国四川、湖南等多省菜式均以辛辣出名，东南亚多国菜式亦如此。《辣得好滋味(食谱中英对照)》是一本辣味食谱专集，介绍菜式分有微辣、小辣、中辣和劲辣四种辣度，读者依法炮制，当可享受辣食乐趣。书中还介绍多种辣椒、辣味来源和解辣方法，详尽地道出有关物料的来龙去脉和食疗诀窍，好让读者能在辣得满头大汗之际，也可对这类食品有更全面的了解。
作者简介 蔡洁仪，香港资深烹饪导师，伊曼家政中心负责人。先后历任各大机构如香港家政中心、恒生银行和上海商业银行等的烹饪导师，并在报刊杂志撰写烹饪专栏文章。著有《精致中西甜品》、《环亚精点》、《妙制斋点素飘香》等多本图书。
媒体推荐 书评
讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。在紧张工作之余，不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，参考书中的内容，运用各种天然材料，选择恰如其分的烹饪手法，创作出一道道美味菜式，与家人朋友一齐来分享烹饪的乐趣，让生活变得更富姿彩。本系列每一分册均有独立专题，介绍相关的食谱及烹饪知识，有助于读者迅速提高厨艺水平。
　　解辣有妙法：
喝一杯木瓜鲜奶，有助于缓解胃部不适。
　　用白醋及麻油混合，加入大量葱丝拌匀，作蘸汁而食。
　　盐、麻油及蒜泥混合的酱汁可以中和剂。
　　日本白酒的味道比一般白酒甜，可中和辛辣味。
　　利用果糖调制饮品也可解辣。

编辑推荐 《辣得好滋味(食谱中英对照)》是摩登厨房系列之一。讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。在紧张工作之余，不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，参考书中的内容，运用各种天然材料，选择恰如其分的烹饪手法，创作出一道道美味菜式，与家人朋友一齐来分享烹饪的乐趣，让生活变得更富姿彩。本系列每一分册均有独立专题，介绍相关的食谱及烹饪知识，有助于读者迅速提高厨艺水平。
解辣有妙法：
喝一杯木瓜鲜奶，有助于缓解胃部不适。
用白醋及麻油混合，加入大量葱丝拌匀，作蘸汁而食。
盐、麻油及蒜泥混合的酱汁可以中和剂。
日本白酒的味道比一般白酒甜，可中和辛辣味。
利用果糖调制饮品也可解辣。
目录
辣椒漫谈
鱼类
双鱼闲谈
剁椒鱼头
豆酥桂鱼
宫保鲑鱼丁
宫保鲑鱼丁
辣味酸菜鱼
鳝段粉丝
香辣味噌鱼
香辣味噌鱼
酿青椒
脆炸鳝条
干炒狮子鱼

甲贝类
避风塘炒蟹
香芒辣味虾
砂锅粉皮虾
豉椒炒蟹
辣酒煮鲜鲍鱼
四川香辣蟹

肉类
京烧羊肉
京葱乳香爆羊片
水煮羊肉片
陈皮牛肉
孜然寸骨
毛家红烧肉
鱼香小滑肉
酸辣汤
红烧牛仔骨
红咖喱菠萝椰香骨
韩式牛肉炒粉丝
红油抄手
明炉三脆

家禽类
凉拌香辣麻酱鸡
麻辣土豆鸡
怪味鸡
辣子鸡丁
酱爆鸭舌
凉拌高梁糟鸭掌
甜酸棒棒鸡
香蒜色拉照烧鸡
黑椒荷芹油鸭松
黑金酱汁鸡

蔬菜类及其他
棒打小黄瓜
酸腌菜炒土豆丝
西安土豆煎薄饼
腐乳椒丝西兰花
干煸凉瓜
尖椒皮蛋
麻辣干丝
椒盐脆豆腐
凉拌香辣面
辣的根源
微辣
小辣
中辣
劲辣
……
文摘 插图：