基本信息出版社：轻工业出版社
ISBN：7501936137
条形码：9787501936137
版本：第1版
装帧：平装
开本：0开

媒体推荐 前言
我国资源丰富、人口众多，国民生活水平日益提高，在配制酒的资源和产品开发及市场开拓上，存在着较大的发展空间，在本书中介绍许多国内外的产品实例，也正是着眼于此。但在产品开发上，有“中而新、中而古、新而西、古而西”之分，读者尽可自行选择。如果某一酒品，既有着令人赏心悦目的包装，又具有连绵不断的芳香，更有其橄榄般悠长无尽的滋味，那多好啊!
新产品开发者的某些理念和胆识固然很重要，但归根结底应以产品质量为本。有的新产品犹如一现的昙花，缺乏生命力，其根本原因是生产者存有一蹴而就的观念，致使产品质量不过关、不稳定而夭折。在研制新产品时，若发现某些风格怪异的试样，则也不必轻易放弃，也许它正是具有良好发展前景的对象。目前，世界经济正朝着全球一体化的方向发展，酒类市场也正面临产品结构升级等考验。笔者在本书中，以产品的实用性、原辅料、制法、酒名、酒度(酒精体积分数)、糖度及包装特点为条件，遴选、介绍了很多国外的酒品，其目的在于启发读者的思路，扩大知识面，但具体配方之类的内容，仅供参考，决不要搞“复制品”，要提倡科学的创新意识，在不断地实践、总结、改进、提高中，取得越来越好的成绩。本书在内容上还具有以下两个特点：一是在原辅料方面，尤其是在水果及中药的加工部分，占据一定的篇幅，这是已出版的同类书中论述很少的，但配制酒生产者正好又缺乏这方面的资料；二是在介绍产品实例上，较侧重于国外酒品，而国内实例侧重于新型白酒。
在本书编写过程中，笔者参考了国内外许多作者的资料；协助本人编写的有郑俭持、康兆华、康际洲等同志，在此一并表示谢意。
最后，希望我的师友及广大读者，对本书必然会存在的缺点甚至错误之处，提出批评，以利于改正。

编著者
目录
一、综述
1．何谓配制酒?配制酒在酒的分类上占何等地位?国内外配制酒的分类状况如何?
2．为什么“露酒”的提法值得探讨?
3．你知道配制酒的历史和现状吗?
4．发展配制酒应注重哪些方面?
5．何谓勾兑?其含义与调配有何不同?
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文摘 书摘
(2)国际上较为流行的配制酒分类法 可分为如下三大类。它们在定义、制法、酒度和口味、用途上有所差异，但均可用作鸡尾酒的基酒。
①开胃酒(Aperitif)类：即餐前酒，一般具有滋补功效，并能提高食欲，如味美思、比特酒(Bitter)、茴香酒(Anises)等。主要以葡萄酒为基酒，也有以蒸馏酒或食用酒精为基酒的，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成，其酒精体积分数为16％—40％，通常呈现不同程度的苦味，一般在餐前饮用。
②甜食酒(Dessert)类：因搭配西餐中的最后一道菜．(甜食)而饮，故得其名。如波尔图酒和雪利酒等，实际上是一种加强型葡萄酒，故在我国的有些专著中，将其归人葡萄酒一类。它以葡萄酒为基酒，以白兰地或食用酒精增加其酒精含量，而保留来自葡萄汁的一大部分葡萄糖等糖分，其酒精体积分数通常在20％以下，口味较甜，一般在餐后饮用，故又称餐后酒或助消化酒。
③利口酒(Liqueurs)类：英文Liquour有“溶解再制”之意，美国人称其为Cordial(拉丁文)，与Liqueur同义，意为心脏，指酒对心脏有刺激作用；而在法国却有人称其为Digestifs，指这种酒有助于消化，故在国外有的将利口酒作为配制酒的总称。我国的港、澳、台地区，称其为“利乔酒”或“力娇酒”、利久酒、浸制酒、香甜酒、多彩之酒或餐后甜酒。它与前述的开胃酒类及甜食酒类在制作方法上主要的不同是：大多以蒸馏酒或食用酒精为基酒，与各种调香材料及糖类调配而成。利口酒的最低酒精体积分数为15％，一般为20％—71％，因其口味很甜，故又有烈性甜酒之称；利口酒也主要用作餐后酒，但具体使用状况也不尽相同。总的说来，利口酒多为具有特殊香味、甜味和不同色泽的甜酒，故有人称其为香甜酒。在英国，将由复合香料制成的高级配制酒称为利口酒，而将单纯的混合晶称之为甘露酒(Cordial)；在法国，最高级的利口酒则为香甜奶酒(Creme)。具体地说，利口酒又可分为如下三类。
甜利口酒：主要有以下几种，如果料利口酒，由野樱桃、樱桃、黑醋栗、杏或黑加仑子等水果的汁或浸出液、串蒸液，与蒸馏酒或食用酒精、糖调配而成；草料利口酒，由无害植物及其果实的浸出物或蒸出液与基酒及糖料等调配而成；种料利口酒，用水果的种子、咖啡豆、可可豆等与基酒调配而成；香料利口酒，用食用香精或香液与食用酒精及糖源等调制而成。
具有开胃作用的苦味利口酒：由无害的苦味芳香植物的浸出液或香精，与基酒及糖源等调配而成。其酒精体积
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