基本信息出版社：重庆出版集团,重庆出版社
页码：612 页
出版日期：2007年04月
ISBN：9787536687127
条形码：9787536687127
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开

内容简介 　　全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工，配菜技巧，刀功与火候，烹饪技巧，调味方法，直至菜肴装盘造型等内容。该书结合菜例着重介绍了新原料、新制法、新潮调味技术与新式浆料的运用。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识。
　　这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。
编辑推荐 　　全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工，配菜技巧，刀功与火候，烹饪技巧，调味方法，直至菜肴装盘造型等内容。该书结合菜例着重介绍了新原料、新制法、新潮调味技术与新式浆料的运用。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识。
　　这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。
目录
前言
一、菜系知识
　1、中国菜肴风味体系
　2、川菜概述
二、烹饪选料与原料加工
三、刀工与配菜
……