基本信息出版社：化学工业出版社
页码：335 页
出版日期：2008年01月
ISBN：7122016994/9787122016997
条形码：9787122016997
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：食品工艺与配方系列

内容简介 本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
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目录
第一章　概述
　第一节　糕点生产的起源和发展
　第二节　糕点的分类
　第三节　糕点食品的发展与创新
第二章　糕点的原料和辅料
　第一节　小麦粉
　第二节　大米
　第三节　豆类及豆粉
　第四节　淀粉
　第五节　糖
　第六节　油脂
　第七节　蛋与蛋制品
　第八节　乳制品
　第九节　疏松剂
　第十节　抗氧化剂
　第十一节　防腐剂
　第十二节　果料与肉类
　第十三节　其他原料
第三章　月饼生产工艺与配方
第四章　蛋糕生产工艺与配方
第五章　中式糕点生产工艺与配方
参考文献
……
序言 ?
文摘 ?
后记 ?