基本信息出版社：中国纺织出版社
页码：256 页
出版日期：2009年09月
ISBN：7506458667/9787506458665
条形码：9787506458665
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：八大菜系家中做系列
内容简介 《餐厅点菜率最高的家常菜》讲了我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。
编辑推荐 《餐厅点菜率最高的凉拌菜》倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。由中国著名营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰推荐。
目录
推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川餐厅点菜率最高的家常菜
肉末泡菜鱼香茄子太师豆腐
腐竹烧肉蒜苗豆腐红烧酥肉
鱼香肉丝四川豆腐糖醋排骨
蒜香排骨香酥排骨陈皮排骨
五香排骨鱼香排骨果酱排骨
山椒猪蹄麻辣猪尾五香猪尾
红油猪舌水煮脑花家常脑花
鱼香脑花蒜泥白腰盐水猪肝
白油肝片大蒜肥肠萝卜炖肉
家常牛筋山椒乌鸡麻辣蹄花
姜汁味鸡怪味仔鸡椒香公鸡
炸纸包鸡鱼香鸡块小煎鸡肉
水滑鸡片酸菜锅鸡辣烧鸡公
奶油鸡片酸辣鸡块贵妃风翅
宫保鸡丁盐水鸡块花椒仔鸡
白斩鸡块口水鸡条香辣鸡块
椒麻鸡块香糟鸡片鸡翅冬笋
菜心鸭肝鱼香鸭块青豆鸭条
家常鸭块樟茶仔鸭盐水肫肝
葱烧鸭肝三鲜菊肫麻辣鹌鹑
豆瓣鲫鱼怪昧酥鱼豆腐鱼籽
葱烤鲫鱼瓦块鲤鱼茄汁鱼花
豆瓣鲤鱼腰果鱼排川昧鲶鱼
大蒜鲶鱼菊花鲜鱼川辣虾仁
鱼香虾仁葱油银耳三鲜锅巴
徽餐厅点菜率最高的家常菜
酥炸番茄荠菜丸子什锦豆芽
茶枣里脊葱香里脊酥糊里脊
金钱香菇豆腐皮炒肉丝三丝拌肉
面筋腐竹腐竹煨笋番茄腐竹
徽式肉丸徽州栗球洪武豆腐
软嫩菇肉炸香脆肉凤阳酿豆腐
鸡腿排骨菇扒三鲜豆芽排骨汤
丝瓜排骨花生排骨豆芽肋排
腐皮猪蹄腊肉千张丝瓜腊肉
火腿百叶白扒腐竹火腿茄瓜
百叶腰片汆嫩腰片腰夹鸡脯
腰丁腐皮锅贴腰子枇杷猪肝
果汁牛柳牛肉豆腐丝瓜牛肉
牛肉菜花蚂蚁上树羊肉番茄
羊肉萝卜徽式羊肉绿柳兔丝
蒜香嫩鸡铁板仔鸡腐竹鸡丝
茄汁鸡块捶嫩鸡块腐乳嫩鸡
清炸鸡块松仁百叶菜心百叶
鸡丝百叶双丝百叶银芽鸡丝
口蘑嫩鸡茄汁嫩鸡五昧鸡米
鸡脯口蘑三鲜冬瓜徽州蒸鸡
凤爪冬瓜八宝鸡蛋木耳鱼头
锦绣鱼丝扒草鱼条炸青鱼排
炸冬菇鱼徽式烧鱼徽式鳝糊
嫩炒虾仁丝瓜虾仁安徽寿腐
鲁餐厅点菜率最高的家常菜
番茄里脊干炸里脊黄瓜里脊
家常肉丝五花肉烧土豆香辣五花
肉塌豆腐五香肉干芹黄里脊
脆炸里脊清炸里脊麻香里脊
萝卜里脊豆干肉丝滑炒里脊
肉片冬笋椒盐肘条椒泥排骨
酱烧排骨九转大肠椒盐肥肠
软炸腰花青椒牛肉茄汁牛肉
酥炸牛排红扒牛筋软炸里脊
羊肉萝卜香辣雏鸡烤小雏鸡
纸包鸡丝椒形鸡卷油冲鸡脯
冬菇鸡条鸡腿扒菜白汁鸭条
芙蓉鸭子菇笋鸭肝麻香鸭肝
雪花鸭肝清炸鸭肫高丽松花
豆豉鲫鱼醋椒鲤鱼银丝全鱼
五香带鱼鸡汁虾仁雪花虾片
双吃大虾炸大板虾番茄大虾
番茄虾仁腰果虾仁炸鲜虾仁
蟹黄豆腐酥香海带肉末木耳
炸糖醋丸鸡刨豆腐八宝豆腐
锅塌豆腐酸辣豆腐汤珍珠豆腐
三美豆腐葱烧豆腐油淋豆腐
香椿豆腐清炸豆腐火腿蚕豆
蜜汁山药炸萝卜丸香辣土豆丝
糯米藕片奶汁冬瓜八宝辣椒
……
粤餐厅点菜率最高的家常菜
闽餐厅点菜率最高的家常菜
浙餐厅点菜率最高的家常菜
湘餐厅点菜率最高的家常菜
苏餐厅点菜率最高的家常菜
附录
……
序言 中国烹饪是科学，是文化，是艺术，这是被世人所公认的。川、徽、鲁、粤、闽、浙、湘、苏是中国烹饪八大菜系，更是中华饮食文化的结晶和瑰宝。何谓菜系？菜系就是风味流派，如俗话所说：“一地一乡风，一地一风味。”我国幅员辽阔，气候地域、民情风俗、物产资源、饮食习惯等条件各不相同，使得我国的烹饪在总体格调一致的情况下，形成了众多的风味流派和万种以上的传统经典菜品。风味流派的存在是烹饪艺术与科学发展的结果，反映了中国烹饪的丰富多采，就如书法、绘画、武术、京剧等有不同的风格流派一样。中国烹饪的风格流派，即为“菜系”。
中国古代无“菜系”之说，但有“帮口”之说。所谓“帮”是指从业人员的地方性行帮，所谓“口”则指的是口味，即地方风味特色。“菜系”是20世纪50年代才出现的词。“帮口”、 “菜系”名称不同，含义也不完全一样，但在反映地方菜品的风味特色上是一致的。八大菜系及其菜品和技法名称等并无规范和定规，它们是历代饮食文化的积累和沉淀，经过相当长的实践总结出来的。
我国地方风味的划分，历来众说纷纭。有一说是四大地方风味，即川、徽、鲁、粤，即最有影响的我国三大流域孕育的四大菜系；还有一说是，在川、徽、鲁、粤之外，再加闽、浙、湘、苏，称为八大菜系；也有人主张再加上海、北京，成为十大菜系；还有人主张再加鄂、豫、秦、辽成为十四大菜系；更有主张一省一个菜系，如此等等。总之，风味流派的划分对于烹饪的发展有积极的作用，有差异就有比较和竞争，相互推动、补充，也能促进烹调技法的发展，把烹饪水平推向更高的阶段。
八大菜系中魅力不衰的菜品都是通过巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、焖、炖、煲、酱卤和凉拌等烹调技法体现和传承的。本书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精心选入八大菜系传统经典的菜品，不乏“精中之精”。本书编著者立意高新，视角广阔，按不同的烹调技法将全套书分为四册，又按八大菜系分门别类地汇集菜品2400道之多，以家常、易作，有典型性的菜品为主，把菜品的形状、味道、营养调制到最佳状态，把制作的手艺上升到艺术水准，而且十分注重膳食平衡。编著者用心良苦，不遗余力地使八大菜系中贴近百姓生活，将“乐吃易做”和“雅俗共赏”的菜品囊括书中，且有生活中鲜见的“原创菜肴”。全书既有文化含量，又有技术含量，美观实用。广大读者将从本书中获得最新的资讯，可在自家餐桌上无师自通地操练八大菜系，吃出特色，吃出家常，吃出风味。
由此，我十分乐意襄助此套书的出版，并热情地推荐给千千万万广大读者，特此为序。
文摘 插图：
