基本信息出版社：金盾出版社
页码：238 页
出版日期：2006年06月
ISBN：7508239296
条形码：9787508239293
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 这书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识，各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法，以及各类面点的制作方法。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。
编辑推荐 面点，作为中国饮食文化的一个重要组成部分，历史悠久，源远流长。本书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识，各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法，以及各类面点的制作方法。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。
目录
第一章 概述
第一节 面点制作的地位、作用和种类
第二节 设备和工具
第三节 原物料的选用知识
第四节 基本技术动作与操作程序
第二章 面团
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