基本信息出版社：辽宁科学技术出版社
页码：104 页
出版日期：2003年01月
ISBN：7538138447
条形码：9787538138443
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：最新餐饮图书系列

作者简介 蔡坤展：从事中餐厨艺20年，曾经担任台北远东百货才艺教室烹饪教师、农禅寺烹饪教师，并于1994～1999年台北中华美食展中，负责主题馆及晶华酒店参展菜肴制作。最喜研发新菜，亦擅各味古馔。对于厨房中的事，乐于与他人分享，曾多次应邀于各电视台示范各类佳肴，也经常在各大电台解答喜好烹调的各种问题。现任职于台北晶华酒店宴会厅，担任副主厨，著有《素家宴》《甜甜汤》《蛋之味》等食谱书。
编辑推荐 本书共分成四大单元：第一单元阐述火锅的起源、发展与制作火锅的准备工作，包含火锅料的选择、蘸着的调制，以及火锅锅具的介绍；第二单元是中式火锅，介绍16款中式火锅的典故、烹调食谱；第三单元是日式火锅，挑选8款最具代表性的日火锅，从制作、蘸酱到典故一应俱全；第四单元是异国火锅，介绍其他世界各地的火锅8款，让你尝遍全球火锅美味。
目录
作者序
使用说明
前言篇
食材篇
蘸酱篇
锅具篇
中式火锅
日式火锅
异国火锅

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