基本信息出版社：金盾出版社
页码：115 页
出版日期：2004年12月
ISBN：7508232496
条形码：9787508232492
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文

内容简介 这是一本介绍正宗湘菜烹制方法的实用性生活图书。全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分，介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。内容丰富，文字简明扼要，每种菜肴均配有精美彩图，好懂易学。《正宗湘菜160种》可供广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。
目录
禽 肉 类
1.油淋仔鸡í
2.姜辣鸡í
3.清蒸乌鸡í
4.火笋鸡翅í
5.陈皮鸡í
6.烧鸡腿í
7.熏鸡件í
8.醋焖鸡三件í
9.双冬烧鸡翅í
10.红烧鸡三件í
11.麻辣仔鸡í
12.酸辣鸡—í
13.炒辣椒鸡—í
14.青笋鸡í
15.醋熘鸡—í
16.粉皮鸡丝í
17.云耳炒仔鸡í
18.东安仔鸡í
19.酸辣鸡肫í
20.老姜鸡汤í
21.红曲香鸭í
22.香酥鸭í
23.魔芋烧鸭子í
24.嫩姜炒仔鸭í
25.香卤鸭掌í
26.翡翠鸭心í
27.冬菇焖鹅心í
28.鹅心炖土豆í
29.红煨双鸽í
30.双冬鸽腿í
31.卤鸽翅í
32.三丁鸽心í
33.芥辣肉鸽í
34.银耳乳鸽炖番茄í
35.三色鸽肫í
36.香酥鹌鹑
水 产 品 类
37.糖醋脆皮鱼í
38.红烧鳜鱼í
39.五柳鳜鱼í
40.干炸鲜鱼í
41.黄焖鲜鱼í
42.豉椒蒸活鱼í
43.芙蓉鲫鱼í
44.三丝鲫鱼í
45.银丝鲫鱼í
46.软酥鲫鱼í
47.酥嫩鱼í
48.红烧黄鱼í
49.红烧鱼块í
50.辣椒蒸鱼头í
51.组庵鱼翅í
52.红煨白鳝í
53.粉蒸白鳝í
54.红烧鳝段í
55.豉椒鳝段í
56.辣烧鲶鱼茄子í
57.香豉鱼片í
58.双耳鱼丸汤
59.三色鱼丸í
60.鱼丸菠菜汤í
61.干炸鳅鱼í
62.腊肉炖鳅鱼í
63.酸辣笔筒鱿鱼í
64.荔枝鱿鱼í
65.香辣鱿鱼丝í
66.酸辣鱿鱼须í
67.麻辣鱿鱼圈í
68.鱿鱼拌黄瓜í
69.拌乌鱼卷í
70.红烧甲鱼í
71.清蒸甲鱼í
72.红煨鲍鱼í
73.上品海参í
74.酸辣海参í
75.锅巴海参í
76.酸辣海参羹í
77.鲜虾海参í
78.油酥大虾í
79.虾仁锅巴í
80.虾仁烩干丝
81.焦炸虾球í
82.清汤虾丸í
83.蒸青蟹
畜 肉 类
84.蜇头花炒肉片í
85.走油豆豉扣肉í
86.芥末薄片肉í
87.米粉蒸肉í
88.酱汁肘子í
89.煨方肉í
90.椒盐肘子í
91.椒盐里脊í
92.松香肉í
93.酱爆肉片í
94.糖醋肉片í
95.炒回锅肉í
96.枣泥夹沙肉í
97.豉椒里脊丝í
98.粉炒肉丝í
99.雪笋里脊丝í
100.韭黄肉丝í
101.炸肉丸í
102.花生肉—
103.荤酱—í
104.酸辣肉片í
105.老姜肉片汤í
106.雪耳肉片汤í
107.腊味合蒸í
108.双笋炒腊肉í
109.麻辣牛肉干í
110.椒麻牛肉片í
111.麻香牛肉—í
112.龟羊汤í
113.羊肉炖黄瓜í
114.红烧羊头肉í
115.红煨羊蹄花í
116.红煨狗肉í
117.清炖狗肉í
118.焦熘兔肉í
119.酸辣兔肉—í
120.豉椒兔肉í
121.红烧牛蹄筋
122.麻辣板筋í
123.发丝牛百叶í
124.麻辣牛肚í
125.香辣牛肚í
126.红烧羊肚片í
127.口蘑汤泡肚í
128.醋烧猪肚菜心í
129.酸辣肚片í
130.熘凤尾腰花í
131.酸辣腰花í
132.拌腰花í
133.红煨肥肠í
134.蒜烧肥肠í
135.熘猪肝í
136.熘炒牛肝
其 他 类
137.苦瓜酿肉í
138.凉拌苦瓜í
139.红椒酿肉í
140.烧辣椒皮蛋í
141.酸辣四季豆í
142.肉末炒芸豆í
143.咸蛋黄烧茄子í
144.姜醋煎茄子í
145.煎冬瓜í
146.鲜贝烧冬瓜í
147.醋熘土豆丝í
148.枣泥土豆丸í
149.油辣莴笋í
150.响萝卜丝í
151.烧冻豆腐í
152.香麻豆腐í
153.腊肉榨菜í
154.素酱—í
155.酸辣瓜皮í
156.酸鲜辣甘蓝í
157.青蒜炒羊肉í
158.麻酱粉皮í
159.番茄猪肝汤í
160.椒盐菠菜心



……
文摘 插图