基本信息出版社：四川科学技术出版社
页码：167 页
出版日期：2004年01月
ISBN：7536453744
条形码：9787536453746
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 《现代经典流行川菜》由国家级中式烹调技师、“中国名厨”罗永通编著，以讲解流行川菜的制作为主，融合了许多新潮川菜、江湖川菜之灵气，如代表菜肴口口香鲫鱼、罗汉干锅鸡、酸菜凤冠、奇味香辣鱼等；还有一些制作简单、内涵丰富的经典大菜，如兰花豆腐、赤霞映月鸡、珊瑚丽花卷等166种经典流行川菜，全是罗永通先生多年烹调川菜的经验与精华的总结，是流行与经典的结晶。《现代经典流行川菜》的最大特点在于采用彩图分步骤演示方法，对每款菜肴的制作按步骤用分解图进行描述，更直观、更具体，使学习者更容易把握与操作。另外，在每个菜肴之后，还标明了制作关键之处，使从厨者可以一目了然，做出更多经典与流行的川菜。
作者简介 罗永通，男，1965年出生，国家级中式烹调级技师，“中国名厨”。1983年进入饮食行业从事烹饪工作，曾从师荣乐园川菜大师肖镜明、李泽勇学习川菜技艺，后被公司派往四川饮食技工学校高级进修班学习结业，先后在多家宾馆、酒楼担任厨师、主厨、厨师长等，后在成都锦风烹饪学校任教多年，为川菜培养了大量的技术人才。现任四川飞龙民航大厦宾馆行政总厨。2003年7月被中国饭店协会授予“中国名厨“称号。曾多次在各类国内外烹饪比赛中获奖，并参与了《四川乡土农家菜》、《四川民间流行菜》（第二集）等书的编写工作。
目录
冷菜类
赤霞映月鸡
钵钵鸡
刨花手撕鸡
口口香鲫鱼
热拌肥肠+
杂酱拌鹅肠
层层脆耳片
蒜泥缠丝兔
烫皮兔
泡海带
山椒泡什景
什景果冻
爽口西芹
珊瑚丽花卷
风味白内卷
贡椒拌茄子
金针土豆丝

热菜类
老干妈鸭掌
苦笋小煎鸡
鱼香软煎鸡
碧绿桂鱼
山椒蒸鲈鱼
奇味香辣鱼
笋花炝鱼片
泡椒鸭舌
水汆鱼片
翠云鱼
鲜溜鱼米
网吧鱼
椒香银鱼
剁椒蒸鱼头
面皮烧鳅鱼
凉瓜烧鳝鱼
豆花剁椒昌鱼
风味牛蛙
香辣嫩牛蛙
芋儿烧海参
香酥牛肉饼
花瓣牛柳
口口香牛柳
啤酒饺牛腩
白菜牛肉卷
三丝白菜卷
金针肥牛
煳辣黄喉
泡椒鹿筋
八宝炸玉米
松仁酱爆兔
茶菇兔
香辣兔腿
腊味蒸豆腐
蛋黄豆腐
兰花豆腐
蛋黄冬瓜夹
虾仁滑嫩蛋
金银蛋肉蟹
火爆鸽肚
盆盆田螺
叫化排骨
香辣霸王骨
干烧猪手
爽口元子
干笋腊肉回锅
锅魁回锅肉
泡菜回锅肉
碧绿茄饼
特色酱肉丝
春卷皮炸粉蒸肉
三菌粉蒸肉
野菌素烩
肝菌烩肚片
竹菌脆肠
鸽蛋烩芦笋
清炒六合蔬
香煎土豆丝饼
香烤土豆条
风味鸭唇
酸菜炒凤冠
樟茶鸭粒卷
山椒炒鸡拐
经汤双脆
白灼芥兰
酸辣蒜鸭血
……
文摘 插图：