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已经有了 基本信息出版社：重庆出版社
页码：106 页
出版日期：2006年06月
ISBN：7536678851
条形码：9787536678859
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet
内容简介 本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致，使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜，构思简洁明快，充满灵气，菜品隽永亮丽，朴拙厚重，弥漫着清新的气息，体现了民间、传统、乡土的元素，还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活，把人们带进了一个新的天地。
我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，经过历代烹饪师们的不断完善，才形成了当今的地方名菜。在人们日益追求健康的今天，科学饮食，绿色食品和天然食物更受消费者的青睐和关注。在这种返璞归真、回归自然的背景下，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，随意自然，却能让人百吃不厌。
编辑推荐 本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致，使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜，构思简洁明快，充满灵气，菜品隽永亮丽，朴拙厚重，弥漫着清新的气息，体现了民间、传统、乡土的元素，还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活，把人们带进了一个新的天地。
目录
前言
畜肉类
干锅牛蹄
金针扣牛碾
芋饺烩牛柳
原汁风味肥牛
……
文摘 书摘
干锅牛蹄
主料 牛蹄白果牛筋
调料 盐鸡精料酒胡椒粉高汤姜葱
制作 1．牛蹄洗净焯水；牛筋加葱、姜，放入水锅中煨软。
2．取沙锅放入牛蹄、高汤、料酒、姜、葱，炖至酥软后倒入特
制煲中，加入白果、牛筋、盐、鸡精、高汤、料酒、姜、葱、胡椒粉即可。
特点 干香味纯。 (戴贤富制作)
金针扣牛碾
主料 肥牛肉金针菇银芽木耳菜心
调料 盐鸡精白糖料酒生粉精制油葱姜
制作 1．牛碾焯水，加盐、鸡精、料酒、白糖、葱、姜等煮酥软。金
针姑洗净切去老头，银芽洗净摘去两头，木耳用冷水泡涨洗净。
2．牛碾肉切大片铺碗底，上面放入金针菇、银芽和木耳，加入
原汁上笼蒸10分钟，取出扣盘；菜心焯水后围边，原汁打芡，淋上油。
特点 香糯可口。 (王爱新制作)P1-2
插图
