基本信息出版社：上海交通大学出版社
页码：149 页
出版日期：2009年11月
ISBN：7313060750/9787313060754
条形码：9787313060754
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：健康私房书
内容简介 《"养"出美丽来》为“健康私房书”之一，从膳食的基本营养人手，阐述了饮食习惯与皮肤衰老、身体水分流失、骨关节退化、代谢机能退化等方面的关系，为读者提供了通过膳食平衡、合理补充营养永葆青春的养生秘诀。《"养"出美丽来》图文并茂，适合广大关心健康的人群，尤其是中青年女性阅读。
作者简介 蔡美琴，上海交通大学医学院营养学教授，营养系副主任；中国健康教育协会理事，中央文明办、卫生部“相约健康社区行”巡讲专家。
从事营养学研究二十余年，研究领域为营养与生长发育、疾病防治，养生保健及保健食品研发，曾负责完成多项国家级有关糖尿病、肿瘤、骨质疏松等研究项目；担任《中国骨质疏松》杂志副主编；出版专著8部，有：《医学营养学》、《食品安全与卫生监督管理》、《公共营养学》、《维生素矿物质服用方法大全》等。
媒体推荐 科学的养生带来健康，健康才能造就美丽，读读这本书，让你从此距离美丽更近一步。
——王震 上海科普作家协会常委
市面上讲营养保健的书，近乎鱼龙混杂，有的甚至误导读者。希望这本由营养学教授亲自执笔的健康养生书能以正视听，帮助大家了解科学的养生之道
——桂岚 上海《自我保健》杂志社编辑
教会人们合理地摄取营养是营养学家们一项紧迫而艰巨的任务。《“养”出美丽来》这本书不仅文字通俗易懂，并且完全建立在科学的角度上，值得大家一读。
——赵仲龙 中国健康促进与教育协会常务理事
看过蔡美琴老师在网上讲座的视频，的确是从一个营养学专家的角度普及健康知识，这本书值得我们大家一起分享。
——唐仪 南京某杂志社编辑
编辑推荐 《"养"出美丽来》是中国健康促进与健康协会推荐。
目录
1 健康状况的自我评估
什么是健康
哪些因素影响健康
如何自我评估身体健康状况
2 抗氧化剂，真能让青春永驻吗
什么是自由基
哪些因素促进了自由基的产生
雀斑与白内障与自由基有关吗
哪些食物具有消除自由基的功能
什么是抗氧化的营养素
维生素是什么
矿物质对人体代谢有何作用
维生素缺乏的征兆有哪些
如何根据体质选水果
什么时候吃水果好
应该吃多少水果
哪些水果适合冬季吃
哪些水果适合夏季吃
用水果当正餐来减肥，可以吗
不新鲜的水果能吃吗
蔬菜水果可以提高机体免疫力吗
维生素C可以促进皮肤美白吗
常喝胡萝卜汁、果菜汁是否可以养颜美容
糙米是否可以败“火”
鱼肝油对眼睛好，是否愈多愈好
患了青春痘该如何进行饮食调理
生姜可以延缓衰老吗
如何使头发润泽不干燥
3 皮肤老化，水分丢失是关键
水对维持生命的意义
人体需要的水是如何来的
摄入的水是如何流失的
不能维持水平衡会有什么后果
排水可以养颜吗
身体消肿有何妙计
皮肤衰老的诱发因素
是什么引起肌肤过敏
常见的皮肤瑕疵有哪些
服用抗氧化的营养食物能够有效祛斑吗
四季喝汤养生法
4 喝茶养生法
身体衰老，从骨关节开始
骨质疏松是无声的杀手
预防骨质疏松的营养常识
特殊人群的健康补钙方法
含钙丰富的食物有哪些
牛奶——补钙的最好饮食
骨头汤补钙有效吗
烟、酒、咖啡会促进骨质丢失吗
补钙的误区
缺锰——也是骨质疏松的原因之一
运动与骨质疏松
简单易行的强壮骨骼养生方法
如何缓解腰颈椎的疲劳
随时随地可以做的保健操
植物泡脚疏通全身经络
5 毒素堆积、循环不畅是衰老始祖
排毒与养生
身体毒素的大来源
毒素如何排出体外
便秘让毒素滞留体内
月经周期与便秘有关吗
有利于排毒的食物有哪些
如何增加膳食纤维
烹调是否会影响膳食纤维量
一天需摄取多少克膳食纤维才足够
长期膳食纤维摄取不足会导致哪些健康问题
膳食纤维太多是否有害
胆结石、胆囊炎患者是否应该多吃膳食纤维
患了胃溃疡是否应该少吃膳食纤维
糖尿病患者多吃膳食纤维有何好处
介绍几种肠胃“大扫除”的方法
6 血管老化、代谢失调是万病之源
为何要少吃脂肪
脂肪主要来自哪些食物
橄榄油是否对健康有益
何谓反式脂肪酸
如何减少饮食中油脂的摄取
在外用餐如何减少脂类的摄取
如何合理选择食用油
何谓“盐”
钠和盐有什么不同
人体所需的钠盐来自哪里
每日摄取多少钠盐才适当
什么情况下人体内会缺钠
如何评估摄入的钠量是太多或太少
摄取过量的钠盐会造成什么伤害
心血管疾病的危险因素是什么
有益于保护心脑血管的饮食秘诀
调节情绪，为“血管”减压
有益于调理脾胃、促进代谢的秘诀
7 用得上的养生小秘诀
营养师推荐的最佳蔬菜榜
营养专家解说鱼的妙处
更年期妇女饮食调养秘诀
更年期综合征的饮食原则
秋季养生为一年之重
减少餐桌饮酒量的方法
饭前运动好还是饭后运动好
如何选用保健食品
哪些人需要吃保健食品
购买保健食品时应该注意什么
……
序言 使自己青春永驻的养生智慧
每个女人都是一朵花，随着人生起伏绽放不同的色彩，但无论风景怎样更替变化，始终不变的是对于健康美丽的追求。健康的美不仅在于完美无缺的美丽肌肤，也在于健康纯净的心灵历练和积极的生活方式。
自古至今，每一个人都有一个愿望，“如何让自己延年益寿”，这也是所有人共同追求的目标。若追求的只是长寿，而不能维持健康的生活，长寿则失去了意义。长寿可比作“量”的追求，健康则是“质”的考验。一个健康的个体，是由生理、心理、环境、遗传、生活习惯……种种内在、外在的因素所组成的。
要健康。必须合理营养、平衡膳食。
饮食的两个基本问题是“吃什么”和“吃多少”。然而由于缺乏营养知识，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为“吃好”就是把香甜美味的东西吃个心满意足，把“吃好”与“好吃”等同起来，以致过量地摄入高脂和高糖类食物。结果是肥胖症、高脂血症、糖尿病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，即所谓的“富贵病”的发病率显著上升。这种情况说明，在物质条件改善以后，普及营养知识，教会人们合理地摄取营养是一项紧迫而又十分艰巨的工作。
讲营养或“吃好”，其核心是合理营养。合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法以利于各种营养物质的消化、吸收与利用。此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。因为，这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。
要想得到合理的膳食营养，应从三方面入手：合理的膳食调配；合理的膳食制度；合理的烹调方式。
文摘 插图：
1 健康状况的自我评估
什么是健康
健康是生命的基础，事业的前提，生活的乐趣；健康是人生最大的财富，是人类最基本的需要和权利，充分享受这一权利是人生最大的幸福。
世界卫生组织提出的健康新概念是“健康不仅仅是不生病，而且是身体上、心理上和社会适应上的完好”，并制定了以下10条健康标准：
（1）充沛的精力，能从容不迫地负担日常生活和繁重工作而不感到过分紧张与疲劳。
（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。
（3）善于休息，睡眠好。
（4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。
（5）能够抵御一般感冒和传染病。
（6）体重适当，身材均匀，站立时，头、肩位置协调。
（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。
（8）牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。
（9）头发有光泽，无头屑。
（10）肌肉丰满，皮肤有弹性。
根据世界卫生组织界定，人类的健康和长寿，40％依靠遗传和客观条件，其中15％为遗传因素，10％为社会因素，8％为医务条件，7％为气候条件，60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯。