基本信息出版社：人民军医出版社
页码：357 页
出版日期：2006年03月
ISBN：7509101352
条形码：9787509101353
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 古人云：“民以食为天。”的确，在人类面临的一切问题中，没有比饮食更为重要、更令人关注的了。本书以现今人们饮食观念的转变，分别阐述了人类所需要的各种营养物质及其营养价值，并把它们按自然属性分为酸性、碱性和中性，向人们提出了饮食健康的十大要点、“四气五味”和“二酸八碱”的饮食原则，同时向特定人群介绍了怎样吃、吃什么。本书内容广泛，语言通俗，实用性强，是保健养生、防病治病的良师益友，适合广大群众、营养师、厨师阅读，也适合医务人员阅读参考。
编辑推荐 人类膳食中的酸性和碱性食物，必须保持一定的比例，才有利于机体维持酸碱平衡。这也是人们提倡“荤素混食”的主要理由之一。餐桌上讲究酸碱平衡对人体正常新陈代谢、健康、防病、保健都是非常重要的。本书以现今人们饮食观念的转变，分别阐述了人类所需要的各种营养物质及其营养价值，并把它们按自然属性分为酸性、碱性和中性，向人们提出了饮食健康的十大要点、“四气五味”和“二酸八碱”的饮食原则，同时向特定人群介绍了怎样吃、吃什么。
目录
前言
第一章 人类饮食的演进
一、民以食为天
(一)为生存、繁衍而饮食
(二)吃的享受与享受着吃
二、饮食文化的发展历程
……
文摘 书摘
1.如何吃是一门艺术 中国传统饮食文化不仅注重美食、美味、美肴，
更讲美器的配合。清代文人袁枚在《随园食单》提出“美食不如美器”的见
解，认为物贵者宜用大的器皿，物贱者宜用小的器皿，煎炒宜用盘，汤羹宜
用碗。传统饮食文化认为，菜肴与器皿的色彩和纹饰上要和谐，冷菜和夏令
菜宜用蓝、绿、青等冷色器，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用红、橙、黄等暖色
食器。同时，菜肴和食器在形态和空间上都要和谐统一，平底只能放爆炒菜
，深斗只能放鸡鸭，汤盘宜放熘汁菜肴，椭圆盘最适合摆整条鱼。菜肴的盛
放也大有讲究，无论是汤是菜，都不宜过满或过少。难怪许多人在一桌琳琅
满目、错落有致的菜肴面前忍不住下箸呢。
2.庖人制汤的故事 据史料记载，商王朝的第一位宰相伊尹原是有莘氏
的奴隶，汤王与有莘氏通婚，伊尹作为陪嫁奴隶给汤王做“庖人” (厨师)
。他在烹饪中发现：食物加水煮沸后会发生“九沸九变”，而草药经水煮沸
后也会发生变化，服用了这种汤液可收到“时疾时徐”之效。他所烹制的汤
液，医治好了汤王的疾病，受到汤王的赏识。后来传说伊尹取用神农本草中
的药物“以为汤液”，并留下一本《伊尹汤液本草》。由于煎煮时将药物从
单味增加为多味，这就产生了中医方剂。因此，在传说中，伊尹被认为是中
医方剂的创始人。
把食物进行搭配，就烹调出各种各样美味可口、强身健体的汤。汤，天
天与我们打交道，一道好饭菜再加上好的汤，则会别有风味，令人胃舒神怡
。把美食佳品、滋补良药和精巧厨艺搭配融为一体就成了老火靓汤。饭前喝
一小碗美味的靓汤，不但有益健康，而且实在是一种享受。
人们赞叹老火靓汤滋补强身，增强活力，消除疾病，延年益寿，其功无
穷，其乐无穷。
二、饮食文化的发展历程
(一)饮食养生
1.最古老的养生方法 从本质上说，人类对饮食美的追求是一种价值
追求。反过来说，价值追求不同，也就导致不同的饮食文化出现。中国传统
饮食养生，就是一种独特的价值追求产生的饮食文化现象。
中国传统饮食文化所追求的，并非只是口腹之乐，诸如对玉盘珍馐、色
香味全的感官快感，更注重其实实在在的养生健身和长寿价值。这种文化的
内涵在于，通过饮食的调养来补益人体之精气神，调整人体内部的阴阳五行
关系，使人体内部系统和器官功能协调平衡，从
……