基本信息出版社：辽宁科技出版社
页码：47 页
出版日期：2006年09月
ISBN：7538147934
条形码：9787538147933
版本：第1版
装帧：平装
开本：24开

内容简介 海鲜饭店中的热炒料理，不仅鲜香有味，而且余味无穷。热炒料理总是能使人兴致高昂、胃口大开，本书介绍了大火快熟的33道平价海鲜店快炒，每道菜配有材料、调味料、详细做法介绍，并有精美的实物图片和快炒诀窍相附，一定让你的厨艺大增，成为海鲜高手。
海鲜饭店中的热炒料理，不仅鲜香有味，而且余味无穷。你想自己在家也能做出这样的海鲜美味吗？本书介绍了33道大火快炒的海鲜美食，精美的图片配上简明的文字说明，还有快炒小秘笈，给喜爱海产的你摩拳擦掌、大试身手的机会。你，还在等什么呢？
编辑推荐 海鲜饭店中的热炒料理，不仅鲜香有味，而且余味无穷。你想自己在家也能做出这样的海鲜美味吗？本书介绍了33道大火快炒的海鲜美食，精美的图片配上简明的文字说明，还有快炒小秘笈，给喜爱海产的你摩拳擦掌、大试身手的机会。你，还在等什么呢?
目录
序
生猛海鲜，大火快炒
走！上市场
活鱼快炒
盐酥下巴
川蒜烧鱼
……
文摘 书摘
材料
小黄鱼3条，小辣椒10支，大蒜10瓣，蒜末2小匙，葱末1大匙，高汤2杯。
调味料
A料：姜末1小匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1大匙，酱油2大匙。
B料：辣油适量。
C料：淀粉水1大匙。
D料：醋3小匙。
做法
1 小黄鱼洗净，去鱼嘴、内脏及鳃；辣椒洗净，去蒂切段；大蒜去皮，切去头、尾备用。
2 锅中放入6大匙油烧热，放入大蒜、蒜末及辣椒段炒香（图1），加入A料拌匀（图2），放入小黄鱼及高汤煮至滚开，转小火焖煮约10～15分钟，焖煮过程中要不时酾面，煮至鱼熟透后（图3）盛起装盘。
3锅中剩余的焖鱼汁加热，放入葱花及B料略煮，加入C料勾芡，最后淋入D料，即可起锅，浇淋在鱼身上即可。
快炒备忘
黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如为油煎的话，油量需放多些，以免将鱼肉煎散。 P13

插图