基本信息出版社：四川人民出版社
页码：248 页
出版日期：2009年02月
ISBN：7220050631
条形码：9787220050633
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：烹饪专业高等职业教育教材

内容简介 《川菜制作技术实验教程》是四川烹饪高等专科学校在多年教学实践的基础上编写而成的，它凝集着该校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
全书共分两章内容，包括：入室须知和教学实验菜品。
目录
第一章 入室须知
第一节 实验室规章制度
一实验室管理规定
二实验室安全管理规定
三实验室卫生制度
四实验室原料领取规定
第二节 实验室设备和用具使用常识
一炉灶种类和使用方法介绍
二抽油烟设备介绍
三机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
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