基本信息出版社：世界图书出版公司
页码：241 页
出版日期：2008年09月
ISBN：7506298686/9787506298681
条形码：9787506298681
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 21世纪，一场厨房里的“绿色革命”悄然袭来，人们把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，融为一体，能补能治，将目光定格在“健康营养食疗”，掌握营养平衡方案，吃出健康，益寿延年。
我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，保健养身须趁早，依据情况选食疗，若问食疗之根本，“平衡膳食营养”最重要，所以，懂得各种食物的性味功能，并学会因时、因地、因人制宜酉己餐，对健康大有裨益。
编辑推荐 21世纪，一场厨房里的“绿色革命”悄然袭来，人们把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，融为一体，能补能治，将目光定格在“健康营养食疗”，掌握营养平衡方案，吃出健康，益寿延年。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，保健养身须趁早，依据情况选食疗，若问食疗之根本，“平衡膳食营养”最重要。所以，懂得各种食物的性味功能，并学会因时、因地、因人制宜配餐，对健康大有裨益。
唐代医药学家孙思邈主张，凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。
西方医学鼻祖希波克拉底斯认为食物就是最好的医药。
目录
第一章 碳水化合物平衡与健康
1．糖的分类☆☆1
2．糖与健康☆☆1
3．碳水化合物的吸收☆☆2
4．膳食纤维与健康☆☆3
5．碳水化合物平衡☆☆4
6．膳食纤维的来源与需要量☆☆5

第二章 蛋白质平衡与健康
1．氨基酸的基本知识☆☆8
2．氨基酸的平衡与健康☆☆21

第三章 脂肪平衡与健康
1．脂肪酸的分类☆☆26
2．胆固醇与健康☆☆27
3．类脂与健康☆☆29

第四章 维生素平衡与健康
1．维生素A与健康☆☆32
2．维生素D与健康☆☆36
3．维生素E与健康☆☆39
4．维生素K与健康☆☆46
5．辅酶Q10与健康☆☆47
6．维生素B1与健康☆☆47
7．维生素B2与健康☆☆48
8．维生素B3与健康☆☆50
9．维生素B4与健康☆☆52
10．维生素B5与健康☆☆53
11．维生素B6与健康☆☆55
12．维生素C与健康☆☆57
13．胆碱、卵磷脂和肌醇与健康☆☆62
14．叶酸与健康☆☆64
15．维生素B12与健康☆☆66
16．对氨基苯甲酸与健康☆☆68

第五章 矿物质平衡与健康69
1．钠、钾、氯平衡与健康☆☆69
2．钙、镁、磷平衡与健康☆☆71
3．镁与健康☆☆74
4．铁与健康☆☆76
5．铜与健康☆☆78
6．锌与健康☆☆80
7．硒与健康☆☆81
8．碘与健康☆☆82
9．锰与健康☆☆83
10．铬与健康☆☆84
11．钼与健康☆☆85
12．镍与健康☆☆85
13．钒与健康☆☆86
14．锗与健康☆☆86
15．硅与健康☆☆86
16．硫与健康☆☆87
17．氟与健康☆☆87
18．硼与健康☆☆87
19．矿物质平衡重要性☆☆88

第六章 高半胱氨酸与健康90
1．什么是高半胱氨酸☆☆90
2．酶足酶缺与酶促酶抑和生化反应关系☆☆91
3．高半胱氨酸与疾病☆☆91
4．如何降低和维持高半胱氨酸值在一个较低的安全值水平☆☆92

第七章 几种重要的杂类食物与健康93
1．蜂蜜与健康☆☆93
2．蜂胶与健康☆☆94
3．蜂王浆与健康☆☆94
4．嗜酸性乳酸杆菌、双歧乳酸杆菌与健康☆☆95
5．大、小麦苗与健康☆☆96
6．褪黑激素与健康☆☆96
7．螺旋藻与健康☆☆98
8．蔬菜、水果和植物化学物质与健康☆☆99
9．调味品类食物的营养与健康☆☆101

第八章 酶平衡与健康
1．食物中的酶☆☆104
2．身体中的酶☆☆105
3．酶的平衡与健康☆☆107
4．影响生物酶活性的因素☆☆109
5．营养平衡决定酶的平衡与活性☆☆110
第九童烟、酒、茶、咖啡与健康
饮酒与健康☆☆111
1．喝什么酒有益☆☆112
2．喝多少酒才适量☆☆114
烟、茶、咖啡与健康☆☆116
1．吸烟与健康☆☆116
2．饮茶与健康☆☆116
3．咖啡与健康☆☆118

第十章 健康饮食新概念
1．膳食营养食物分类☆☆122
2．健康通用型营养食物平衡分配率☆☆123
3．食物的选择☆☆125
4．警惕污染物毒素的危害☆☆126
5．食物的合理搭配☆☆126
6．蛋白质类食物的搭配☆☆127
7．富含淀粉、多糖类食物的搭配☆☆128
8．新鲜蔬菜类食物搭配☆☆130
9．新鲜瓜果类食物的搭配☆☆13110．脂肪类食物的搭配☆☆132

第十一章 自由基与健康
1．自由基与内源性自由基的概念☆☆135
2．外源性自由基原的概念☆☆136
3．抗衡自由基的物质☆☆136
4．破坏体内营养素的物质☆☆137
5．平衡的营养膳食可以调控和对抗自由基☆☆139

第十二章 营养平衡与免疫
1．免疫细胞功能☆☆142
2．营养平衡与免疫力强弱☆☆143

第十三章 营养平衡与内分泌健康
1．饮食卫生☆☆151
2．5大类基本营养素的摄入平衡☆☆151
2．保健作用☆☆151

第十四章 营养平衡与防、抗153
1．营养的协同作用☆☆153
2．药物与营养的关系☆☆155

第十五章 营养平衡与长寿
1．促进细胞衰老的根本原因☆☆158
2．生化代谢垃圾堵塞☆☆160
3．年轻与衰老的生化探秘☆☆160
4．营养平衡是健康长寿的重心☆☆160

第十六章 营养平衡与减肥
1．威胁肥胖者的几种疾病☆☆163
2．营养平衡能自然减肥☆☆165
3．糖类是致胖的重要因素☆☆166
4．睡觉太多也是致胖因素☆☆167

第十七章 营养平衡与心理健康
营养平衡帮你承受压力☆☆171

第十八章 营养平衡与生育173

第十九章 营养平衡与儿童智力发育

第二十章 营养平衡与疾病
营养平衡与肾脏健康☆☆181
导致尿频、尿急、尿痛、蛋白尿、排尿困难的缘由☆☆182
营养平衡与胃肠健康☆☆184
营养平衡与肝脏健康☆☆186
营养平衡与心血管健康☆☆188
1．动脉粥样硬化的形成☆☆188
2．矿物质不平衡会影Ⅱ向心脏跳动功能的协调性☆☆188
3．维生素类与心血管健康☆☆189
4．氨基酸、脂肪酸、碳水化合物与心血管健康☆☆190

第二十一章 营养平衡与中医“五行”
1．营养与健康、亚健康和疾病☆☆193
2．营养的“五类”和中医的“五行”与健康☆☆194
3．酶类与5大类基本营养素的关系☆☆196
4．已知各类营养所含的成分☆☆200
5．营养素平衡对健康的影响☆☆200
6．同类营养素之间也需要平衡☆☆202
7．营养素的相互作用与健康☆☆203
8．平衡的营养素对健康的重要意义☆☆204
9．营养平衡的益害☆☆205

第二十二章 营养增补方案
1．服用营养增补剂应遵循平衡的原则☆☆209
2．健康者的饮食和营养增补方案☆☆210
3．亚健康或病患者的饮食和营养增补方案☆☆210
4．感冒和流感☆☆210
5．糖尿病☆☆211
6．心绞痛、动脉硬化症、高血压☆☆212
7．经前期综合征☆☆214
8．前列腺疾患☆☆214
9．头发问题（早白、脱发）☆☆215
10．肥胖症☆☆216
11．肝脏疾病（肝炎、脂肪肝、肝硬化）☆☆217
12．性功能问题（阳痿）☆☆218
13．更年期综合征☆☆220
14．胃与十二指肠溃疡☆☆221
15．失眠症☆☆222
16．头痛和偏头痛☆☆222
17．抑郁症、癫痫症、精神分裂症☆☆223
18．酵母菌感染与白色念珠菌感染☆☆224
19．妊娠期的膳食营养与保健☆☆225
20．泌尿生殖系感染☆☆226
21．智力与记忆力减退☆☆227
22．慢性疲劳☆☆228
23．癌症的饮食调理与营养增补☆☆229
24．肌肉疼痛及痉挛☆☆230
25．消化不良☆☆231
26．胆结石☆☆231
27．皮炎与湿疹☆☆232
28．灼伤、割伤、撞伤和淤伤☆☆233
29．痤疮☆☆233
30．便秘☆☆234
31．衰老型痴呆症☆☆235
32．肾盂肾炎、膀胱炎☆☆236
33．心理障碍、情绪不稳定☆☆237

附录 营养素缺乏相关症状调查分析与对策
1．饮食分析调查卷☆☆239
2．饮食分析结果与对策☆☆240
3．营养保健食疗歌☆☆241
……
序言 为什么要写这本书呢？当我看到身边的许多朋友、亲戚、同事和同学，其中有医师、药师、领导、工人、农民、学生，他们之中有的因肝炎、肝硬化而去世，有的因胃溃疡穿孔出血做了手术而导致身体一直不好，有的因患胰腺癌、肝癌而与世长辞，有的患高血压而长期依靠吃药来维持健康，有的患心肌梗死而突然辞世了，有的患脑卒中半身不遂正在承受痛苦的煎熬，还有得了心理疾病的年轻朋友，我会很注意观察、了解、询问他们平时的生活与膳食营养情况，结果发现他们的膳食营养都存在不同程度的不平衡情况。当然我并不是说他们所患的病都是由于营养不平衡引起的，但有一点可以肯定，膳食营养不平衡对于疾病的治疗、康复没有任何帮助。于是我有了想比较系统地阐述一下“营养平衡与健康”的愿望，写出来告诉更多的朋友，通过营养平衡方案，使健康者更健康，有病者配合治疗早日恢复健康。
朋友，不管你是什么职业，做什么工作，你对健康、亚健康与疾病，都会有不同的感受。健康的你会觉得精神饱满，充满活力，记忆力强，注意力集中，思维敏捷，判断准确，决策果断，步履轻盈，不知疲倦，精力充沛，性生活甜蜜，抗病能力强，不易生病，情绪稳定，心态平和，体力、智力都处于最佳状态。这些状态是你身体处在健康区的自然表现。在健康区中，你的头发浓密、柔顺而有光泽，皮肤细腻而有弹性，身材和体重相对标准，意志坚强，情绪稳定，吃得香，睡得香，没有不适，头脑和身体协调得天衣无缝，这种状态就是幸福。人们都希望长期拥有健康，有了健康就有了一切，所以健康是最宝贵的。
我们知道健康的80％是由一日三餐营养平衡来决定的，要达到和维持最佳状态，最重要的是必须依靠膳食的营养平衡为机体内的内分泌系统、神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统、泌尿生殖系统、运动系统的细胞提供全面足量均衡的营养。因为平衡的营养才能满足和维持机体神经传导中信息物质的生成和分泌的平衡，内分泌激素和花生酸类激素生成与分泌的平衡，生物化学的转化和代谢的平衡，酶抑和酶促的平衡，吸收和排泄的。
文摘 锌与健康
锌参与蛋白质、脂肪、核酸、糖原的合成与代谢。锌的主要作用是保护和修复DNA、RNA，是蛋白质合成和胶原蛋白合成以及增强免疫系统和伤口愈合所需要的。锌对维持前列腺功能和生殖器官的生长发育很重要，还能防止粉刺和调节脂腺的活动。锌能维持味觉与嗅觉的灵敏度，保护肝免受化学物质的损害，并对骨的形成至关重要。锌还是胰岛素和许多重要酶的构成成分，如抗氧化酶SOD（超氧化物歧化酶），有一种锌叫做蛋氨酸锌，发现有与维生素E、维生素C和B一胡萝卜素相媲美的抗氧化能力，有助于抵抗和防止其他形式自由基的形成。
已知将近200种酶与锌有关，碳酸酐酶是与锌有关的重要酶之一，它分布在红细胞、肺血管、肾小管、肾黏膜等处，在红细胞和肺中的功能是维持酸碱平衡，还能有效地从组织中将二氧化碳通过肺排出。其在肾脏参与泌氢、泌氨，在胃黏膜细胞参与泌酸的重要过程，所以锌的功能是多方面的。
锌与铜的作用不同，锌是构成抗氧化酶的成分，而铜是氧化酶的成分，它们相互抵抗、相互独立而维持一种动态平衡。人体内生化代谢过程应该保持在一种健康的生物化学反应速度。故铜过多就显得锌缺乏，锌过多就显得铜不足。锌在人体内的分布
人体含有1．5～2．5克锌，其中70％集中于骨骼、皮肤、头发、前列腺、睾丸，以单位重量含锌计算，视网膜、脉络膜、前列腺中含量最高，其次为骨骼、皮肤、肝、肾、胰、心、脑、肾上腺等组织细胞或器官。锌在血液红细胞中占75％一85％，白细胞和血小板中占3％，其余则含于血清中。锌缺乏症
①消化方面唾液蛋白中含有锌，对味觉和食欲起促进作用。锌缺乏时，味觉不敏感、嗅觉异常、食欲不振、面色苍白、反复发生口腔溃疡或脂肪泻或厌食症。
②皮肤方面指甲白斑，伤口愈合缓慢，毛发稀疏脱落，痤疮，皮炎和伸张纹等。