《刀工》内容简介：成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。必备包——某种刀具对应某种口味；刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态；蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨；鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片；每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。

网友对刀工的评论

图片很多，介绍得很详细，各种刀具的使用方法和各种食物的处理方法都介绍得很清楚。只不过这本书都是介绍西式的厨刀，如果习惯用中式厨刀的建议找一下别的书。

亚马逊图书买200-100，选了一堆美食书，好好研究学习一下。也买了双立人的刀了，快递很快，好评。

前半部分讲各种刀具还不错。后半部分讲刀工就一般了，以西餐加工为主，没有太大的实用性。不值这个价格。

书很不错，比在书店里看到的版面小，估计是另外一个版本吧

后悔买这本书了，价格都贵在纸张质量上了，内容很糊弄人，真真为初初学者准备的，注意我的措辞，初初学者。

很西方的一本书，翻译很业余。相当的业余

书的质量很好，我买了3本，配送过来的时候，每一本书还有塑料薄膜包裹着，确保很干净。
内容上附有很多彩色图片，很好，很详细。

很厚实的一本书。一拿到就让人有一种安全感。里面刀的介绍更是详细，各种食物的切法一应俱全，值得购买

不管是西餐学徒还是爱好者，这本书是非常好的入门指导。之前有买过，这一本是推荐给同事的。

里面有对各种食物做法的刀法技巧，而且都有图片解读，是本不错的书。

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