“除油盐无贵味”，因为缺盐产生的美味，历史上除了贵州再没有这么多难以形容的味道了。用酸与辣来调味，本来是当地对气候潮湿，多烟瘴的饮食应对。“三天不吃酸，走路打弯弯。”
而在民族杂糅、文化多元的广西，食材与烹饪方法所构成的不只是一道菜，还是一种身份的识别，一条寻根的脉络。
目　录
三联生活周刊·玲珑
食遍中国之西南
从昆明到通海：老炊锅·团圆宴
“滇味”新春美食的不完全地图
云南大理：带不走的小城古韵味道
石屏豆腐
宣威火腿
油鸡枞
漾濞核桃
贵州凯里：酸腌之味与苗年
遵义餐饮江湖：大师古德明与他的上万门徒
米花糖
广西粽子
广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
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