《烹饪原料与加工技术》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工概述，烹饪原料加工技术的工具及技术准备，鲜活原料的初步加工，刀法与原料成形，分档取料、整料出骨，干货原料的涨发及配菜。
本教材按照中等职业学校烹饪专业的培养目标，结合烹饪行业原料加工技术岗位的具体要求，使学生学以致用，增强了本教材的实用性、实践性、针对性和可读性。

网友对烹饪原料与加工技术 (中国烹饪协会系列规划教材, 中等职业学校旅游烹饪类专业“项目课程”教材)的评论

我开始尝试各种家常菜，但是做出来的效果并不理想。红烧鳕鱼会碎开，煮茶叶蛋不知道该不该放酱油，可乐鸡翅总是掌握不好糖焦化的时间。这本书是老爸推荐给我的，他那个年代没有什么繁多的菜谱，凡事得靠琢磨。这本书作为烹饪入门教材再合适不过，从原理上来剖析了如何分辨食材优劣等等。如果你单纯只是想做道品相不错的菜，那么可以绕步隔壁的美食菜谱等。但如果想为着自己和家人的健康着想，在烹饪与品尝之中多有一些自己的观点，学习判断食材新鲜程度，了解刀具如何选择。那么这本书会是你的良师益友。

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