《烹饪工艺与营养专业"十二五"规划系列教材:烹饪工艺》共十一个章节，各个章节的内容分别是：首章概述；第二章烹饪原料及初加工；第三章原料分割加工工艺；第四章火候；第五章原料的初步熟处理；第六章原料保护与优化加工工艺；第七章制汤工艺；第八章菜肴组配与设计工艺；第九章调味工艺；第十章烹调方法；第十一章菜肴装盘造型工艺。

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