造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。
与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。
本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。
此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书最后更贴心整理出「关于面粉的必备常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。
手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！
本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！
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网友对10大名店主厨手工意大利面完全传授的评论
我很爱吃意大利面，之前一般就是到超市里买意大利面的干面回家煮煮吃，但是超市卖的干面品牌太多，味道也有差别，有些怎么煮都是硬的，最关键的是我发现干面的保质期超长，让我担心会不会添加什么东东，不健康的说。偶然看到这本书，就买了，回来仔细一看，还真不错，里边主要介绍的各种意大利面的（面）的做法，有配方有详细的操作步骤，一点都不复杂，我也可以自己动手做了，马上周末了要不要动手做做呢。。。。。。。。做完给大家分享心得吧！！！！！
周六晚上下的单周日就拿到书了，非常开心！沉甸甸的超有质感，看着图片就会流口水，此操作步骤非常详细，准备抽时间买材料做给朋友们！！
高大上的一本书，质量好，很厚实，馋了很久了，真是各式各样的意面都有，孩子超爱吃意面，这回有得做了！好书，可推荐！
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