本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。

网友对食品调味原理与应用的评论

理论知识还是很丰富 如果真正意义上的读懂还需要具备生化类 医学类等专业背景知识 跨度很大 还好也有一些知识点可以体会 总之 深入浅出算不上的 理论技术太强以致于读不懂读不到东西

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