周末美食——红烧肉

说起红烧肉，大家肯定都不陌生。记得在我们小的时候，过年的餐桌上都会有红烧肉扣碗。白白的大肥肉片，几乎是没有瘦肉。一顿饭只吃下两片肉就啥都不想吃了。妈妈经常会笑着对大家说：“这肉片放到最后再吃，用肉片一封口就不用吃饭了。”然后就是一阵笑声……

现在的过年还是一样，在老家，一定也少不了红烧肉扣碗，好像没有这扣碗，过年的大餐就不完整。妈妈还是每年都烧红烧，年年都蒸扣碗。虽然现在生活富裕了，菜样多了，红烧肉大家也不稀罕了，但过年妈妈蒸的红烧肉扣碗还是要吃上一两片的。

我曾经也学着做过几次，都做不出来妈妈做的味道。再后来就不做了，每年过年从老家带上一两块妈妈煮好的肉方，回来自己切切蒸蒸。

孩子们喜欢吃红绕肉，可又嫌姥姥做的红烧肉扣碗太腻。后来在饭店吃了回东坡肉（小块的红烧肉），孩子们就喜欢上了。女儿强烈要求我在家学着做，还在网上帮我查找做红烧肉的方法。因为网上的做红烧肉的方法很多，经过几次试着，基本就确定下了自己的做法（我做饭比较懒，是越简单越好）。

程序如下：

食材：五花肉、八角、花椒、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

１．选肉：买肉的时候就买五花肉（一定不能去皮），不能因为想吃瘦肉买成后退肉。后腿肉的肉块煮熟后会很硬，不好嚼。

２．切块：把肉洗干净切成一寸大小的小方块。

３．炒肉：炒锅内放少许油，油热后放入八角、花椒，炒出香味后放入葱段和姜片，然后放入准备好的肉块，炒至发白后盛出备用。

４．炒糖色：把刚才炒肉的锅刷干净，放到火上。等锅里的水干后放入少许食油，紧接着放入适量白糖。不停的翻炒，至微红起泡时为好，不能炒老了。然后，把肉块放入锅内不停的反动，接着放入适量生抽、老抽、料酒（比例为：3:1:3）。

5．撇浮沫：在炒好的肉块内放入热水，大火烧开，撇掉里面的浮沫，约5分钟后改小火慢煮。

6．改为小火以后中途要反动几次，大约50分钟的时候放入食盐。再煮20分钟就可以出锅了，这时候的汤汁也粘稠了。

每次做红烧肉都会想起妈妈做的红烧肉，想起过年的味道。现在生活条件好了，红烧肉也成了我们家的常客，只要孩子们想吃我就给他们做上一小盆。看孩子吃得津津有味，心里充满幸福的味道！