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下面是我炸糖糕的过程：

1．       烫面：将面粉倒入不锈钢盆中，一边倒入开水，一边用筷子搅拌，

搅至面团粘稠，然后把搅拌好的面，摊在案板上晾一会；（我觉得面

越软，炸出来的越好吃。）

2．       趁晾面的时候做馅：白糖里加入适量的面粉搅拌均匀，加

面粉是为了在炸的时候糖不外流；

3．       再和面，把晾在案板上的面，一边揉一边加干面粉，这样炸出的

糖糕才外面起脆皮；

4．       面和好后醒一会；

5．       拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子；

6．       取一小挤子擀开，放入适量馅，像包包子那样包起来，在手心沾

点油，把包子拍扁；

7．       锅中放油，加热，待油温烧至五成热时；

8．       把拍好的糖糕坯子，放入热油锅中。这时，千万不要用勺翻动糖

糕坯子，以免糖糕相互挤压变形，不过可以轻轻地晃动一下，以免糖

糕粘锅底。待糖糕飘浮后，用筷子多翻两下，炸至金黄酥脆即可。

    糖糕炸好了，放一会，等温度稍微降一下的时候，咬上一口，呵

呵，热乎乎的浓糖汁儿，外脆内软，满是甜蜜！是不是很有食欲？

    反正，儿子趁热一口气吃了四个，看来今天他是过了一回瘾，感

觉倍爽！

温馨小贴士：
1. 炸糖糕的关键在和面，面越软炸的糖糕越好吃；而面的关键在于烫

面时的水温，水温不能太高也不能太低。水温过高，面团就失去了筋

力，吃的时候感觉有点渣；水温过低，面团就会出现夹生、发粘等现

象，炸成的糖糕就会成死面块，吃时感觉好像嚼皮筋一样。所以水温

最好在80-90度，这样烫出来的面才是最好的炸糖糕面。

2. 炸糖糕的油温要掌握好，要用小火炸，这样才能外焦里嫩。