浙江省2011年10月高等教育自学考试

　　食品毒理学试题

　　课程代码：05764

　　一、单项选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.外源化学物质进入机体后的吸收、分布、代谢和排泄过程，属于外源化学物质的( )

　　A.接触相 B.动力学相

　　C.毒反应相 D.毒效相

　　2.按照我国食品急性分级标准，大鼠一次经口LD50(mg/kg)为1~50的毒物属于( )

　　A.极毒 B.高毒

　　C.剧毒 D.无毒

　　3.用以维持机体正常生理功能所需的维生素，其剂量-效应关系曲线形式是( )

　　A.直线型 B.抛物线型

　　C.S形曲线 D.U形曲线

　　4.在DNA链中增加或减少的碱基对为一个或几个密码子，此时基因产物多肽链中增加或减少一个或几个氨基酸，此部位之后的氨基酸序列无改变，该过程称为( )

　　A.整码突变 B.移码突变

　　C.碱基置换 D.转换

　　5.食品毒理学实验中，大鼠的最大灌胃容量为( )

　　A.1ml/10g B.2ml/10g

　　C.3ml/10g D.4ml/10g

　　6.下列化学致癌物中，属于非遗传毒性致癌物的是( )

　　A.亚硝酰胺 B.苯并(a)芘

　　C.促长剂如胆酸 D.黄曲霉毒素B-1

　　7.致畸指数是指( )

　　A.母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比

　　B.母体LD50与胎仔最小摄入量之比

　　C.母体LD50与最大致畸剂量之比

　　D.母体LD50与致畸危害指数之比

　　8.食品安全性毒理学评价程序的第四阶段，即慢性毒性试验的主要目的是( )

　　A.测定LD50 B.确定NOAEL

　　C.测定蓄积系数 D.致死剂量

　　9.熏羊肉、熏鱼、熏火腿等烟熏制品中下列哪种致癌物含量很高?( )

　　A.二英 B.苯并(a)芘

　　C.杂环胺类 D.丙稀酰胺

　　10.下列哪种有机污染物可以通过水生物摄取进入食物链而发生生物富集( )

　　A.有机磷 B.氨基甲酸酯类

　　C.多氯联苯 D.杂环胺类

　　11.肉毒梭菌中毒的主要症状是( )

　　A.急性胃肠炎 B.黄疸

　　C.血尿 D.神经症状

　　12.维生素D中毒患者，为了防止牛奶中钙的吸收，可在牛奶中加入( )

　　A.碳酸钙 B.硫酸钠

　　C.硫酸镁 D.氯化钠

　　二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共18分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.外源化学物对机体产生有害作用的可能性称为_________，能引起一组观察生物体全部死亡的最低剂量，称为_________。

　　2.外源化学物的生物转化过程一般分为两个阶段，I相反应主要是_________，II相反应主要是_________。

　　3.脂/水分配系数和化学物_________有关，不同脂/水分配系数的化学物，_________可能不同。

　　4.机体对外源化学物产生的一种免疫介导的有害反应，称为_________，食品毒理学实验对该反应的研究首选的动物为_________。

　　5.基因组中染色体数目的改变称为_________，染色体数异常包括_________。

　　6.在化学致癌作用的评价方法中，_________是鉴定化学致癌物的标准体内试验，_________可用于致癌作用的预测。

　　7.在进行食品添加剂的安全性评价时，凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日允许摄入量或不需规定日允许摄入量者，要求进行_________和_________。

　　8.植物性食品在其生长、储藏等过程中可产生天然的有害的代谢物质，如毒蕈含有_________，木薯、苦杏仁中含有_________。

　　9.转基因食品对人体健康产生_________、过敏性和抗生素抗性等可能影响，联合国要求任何含有转基因食品的产品须粘贴“_________”的标签。

　　三、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)

　　1.毒素

　　2.靶器官

　　3.安全系数

　　4.蓄积作用

　　5.致畸敏感期

　　6.亚慢性毒性

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　1.食品毒理学的主要研究方法的特点。

　　2.简述生物学标志的概念、分类和研究意义。

　　3.简述急性毒性的概念和试验目的。

　　4.简述致突变试验的组合应用原则。

　　5.简述食品中N-亚硝基化合物的主要毒性。

　　五、论述题(本大题10分)

　　试述食品中外源化学物危险性评价的主要内容。