全国2012年1月自考《中国饮食文化》试题

　　课程代码：00986

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.按照味型的特点，调味品可以分成的类型有( )

　　A.五种 B.七种

　　C.十种 D.十二种

　　2.六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于( )

　　A.吴越 B.楚秦

　　C.巴蜀 D.中原

　　3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于( )

　　A.黄河流域 B.长江流域

　　C.淮河流域 D.汉水流域

　　4.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作( )

　　A.《黄帝内经》 B.《食论》

　　C.《本味篇》 D.《周礼》

　　5.饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于( )

　　A.北宋 B.南宋

　　C.元代 D.明代

　　6.传统名菜“鼎湖上素”是典型的( )

　　A.淮扬菜 B.鲁菜

　　C.粤菜 D.川菜

　　7.属于京式面点的代表品种是( )

　　A.南翔馒头 B.五芳斋棕子

　　C.拨鱼面 D.叉烧包

　　8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫( )

　　A.酢 B.酬

　　C.旅酬 D.行酒

　　9.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( )

　　A.清明节 B.端午节

　　C.七夕节 D.重阳节

　　10.“擂茶”习俗属于( )

　　A.汉族 B.维吾尔族

　　C.藏族 D.蒙古族

　　11.清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为( )

　　A.雀舌 B.瓜片

　　C.旗枪 D.莲心

　　12.陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著( )

　　A.《茶录》 B.《茶谱》

　　C.《茶经》 D.《大观茶论》

　　13.根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成( )

　　A.三种 B.四种

　　C.五种 D.六种

　　14.饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( )

　　A.主动消费 B.被动消费

　　C.物质消费 D.精神消费

　　15.传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是( )

　　A.苗族 B.彝族

　　C.景颇族 D.纳西族

　　16.苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是( )

　　A.《老饕赋》 B.《槐叶冷陶》

　　C.《荔枝图序》 D.《山家清供》

　　17.体现出别致的快餐文化的文学作品是( )

　　A.《水浒传》 B.《西游记》

　　C.《红楼梦》 D.《三国演义》

　　18.佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为( )

　　A.天人食时 B.法食时

　　C.畜生食时 D.鬼神食时

　　19.晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的( )

　　A.药膳 B.保健疗法

　　C.食疗方法 D.食养方法

　　20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的( )

　　A.第三次变革 B.第四次变革

　　C.第五次变革 D.第六次变革

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.北魏贾思勰所著《______》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。

　　22.饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“______”的审美观念。

　　23.宋代朱翼中的《______》是第一部论述造酒的专著。

　　24.红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以______、云南滇红尤为出众。

　　25.用青稞做成的______不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

　　26.始于周代的祭天也叫______，冬至之日在国都南郊圜丘举行。

　　27.南宋著名的爱国诗人______，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。

　　28.在古代，______作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。

　　29.《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是______。

　　30.目标市场选择的核心，是设定______，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.副食

　　32.“帮口”

　　33.酒令

　　34.酥油

　　35.饮食礼仪

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　36.从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面?

　　37.调味品在烹调过程中起到了哪些作用?

　　38.饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面?

　　39.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面?

　　40.科学化的食品主要包括哪些类食品?

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　41.论述食养、食疗与药膳的基本原则。

　　42.论述我国餐饮企业文化的发展趋势。

　　六、案例分析题(本大题10分)

　　43.案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。

　　请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗?