餐饮经营思考(三)——选址&装修

选址对于餐饮是重中之重，在前面那篇文章中我也已经提到。我们周围的餐馆、酒店太多，因为档次不同，各自选址也不同。如果要笼统来一起分析，那就只能说选择最适合自己定位的。但这里我还是希望以面馆这种小本经营来稍微谈一下：

一、区域选择

1）学校，主要面向的消费群体是学生。优点：消费人群稳定，且学校附近算是刚性需求集中地，经营起来应该比较容易；缺点：假期的季节性，定位中低端比较好，这就注定利润率相对不能太高。

2）住宅社区，这类个人不是太看好，虽然社区密集的街区人流稳定且为常驻人口，但相对消费欲望比较低，不能为经营带来太多突破。

3）写字楼或者商区集中地，这类地点的人群相对消费能力较强，对饮食质量要求相对较高。所以可以带来较高利润率。且同样有客流量大稳定的优点。商机明显的地方入驻的人也很多。特别在开发成熟的街区，店面的成本会非常高。

个人其实比较倾向于商区和小区结合。比如成都欧尚旁边的街区，重庆观音桥家乐福那种位置，以大型超市带动的人流和小区人流结合。在培养老顾客的同时，自己经营上的创新或者突破也可以吸引到新顾客。后续也打算在这种思路下去寻址。

二、人流评估

一直没有想到如何理性的去评估一个地方到底好不好。看了下别人的方法，也算有些启发。特别人流线、节点、漫步线这三个感念感觉很有意思。

人流线：一般是指人员流动的方向问题，比如某街道的二侧，哪一边的人流更大，流动方向是否清晰。流动方向过度清晰时，就要特别留意流动的时间段问题，比如上下班，如果上班的人员大部分向东流，那么处于东面上方的店面，有可能有一定优势；当所居住人口以常住人口为主时，处于东面下方的店面，在下班时段虽然在顶头位置，仍然有可能生意难做，因为常住人口与流动人口的餐饮消费习惯是有所区别的，在外就餐人群当中，租住流动人口往往更占比例。

节点：一般生意人都知道金角银边草肚皮，意指街角位置最佳，因为占尽了二条人流线，靠边的位置较佳，因为接近角，中间段位置比较差，因为上下二侧都存在被拦截的可能。（这个观点个人倒不一定认可）

漫步线：当一条街道上分布有较多的餐饮店时，这个概念就相对重要了，漫步线是指消费者从最初的第一个同业店面开始，所能承受的最长寻找距离。假如一条街南北向有三百米长，当消费者站在南边第一个店时，他就处于可选择状态，那么，他所能承受的最长寻找距离，可能是五十米，也可能是一百米，甚至三百米。普通的面馆，如果处于同一水平的状态，那么漫步线不会超过五十米。这一概念的意思，就是尽量将店面向同行靠近，这一点非常重要。同行靠近经营，得到的结果通过比害怕竞争远远相对要好得多，这一点是许多初从业人员所难以理解的，当同行距离更近的时候，人流会更集中，这个时候选择的问题就体现到了经营方面，这是一个可以人为控制的因素，完全取决于个人的能力了。（这个感觉很有意思）

对于具体人流的统计，有一些可以参考的方法：

1）在固定时间点，比如早上7:30~8:30, 中午11:30~13:00，下午17:30~19:30，南北向人流数量；同时统计人流类型（主妇？白领？）

2）附近楼龄，楼价，以此评估附近人群的消费能力水平，如果附近写字楼多，也可以根据环境评估消费对象的消费能力。


三、店面装修

装修上，由于我考虑的主要是一个几十平的小面馆，所以中规中矩搭配得当就行。但据说装修也涉及到一个消费心理学。

举个例子，如果你的面馆本身是面向社区的小本经营。但店面却过度装修，这样让人从外观就觉得高不可攀，这样可能反而抑制了一些潜在客户的光临。

对于苍蝇馆子风格的店面，我们最常见的景象是在路边摆开小桌，三五人群坐在马路边上，恬然自得享受美味。在这种状态之中，假如有某位经营者试图去说服顾客，这样不好啊，不卫生等等，那么这样的经营者可以说是最为愚蠢的。

小本经营，将消费习惯顺势利导为我所用，不必一开始就摆下终极目标。给自己的面馆合适定位，根据定位选择合适的装修风格即可。

对我个人而言，深色木桌，略显仿古的风格比较容易接受。接转让有时可能也会弱化装修这个环节。


末了

最后补充一下，其实对于店面选择，还有租期和租金需要考虑。但这个比较强调具体问题具体分析了，心理承受价位会随着看到的店面而有所改变。但现实的租金确实不容乐观（我同学在重庆打听的几个写字楼附近小店租金在2w~3w/月，成都中海国际临街一个几十平的店租金要1.6w/月）。这足以阻挡很多diaosi的步伐了...只能说最后肯定会有所取舍，是个精细活。

租期上嘛，如果真是面馆，作为diaosi逆袭十年计划的第一步，可能5年是一个比较理想的时间。你需要估算好收回成本的时间和二次创业的财富积累时间。当然，如果第一次尝试就败得一塌糊涂.....(剩下的自己想吧.)

1楼diaosinixi昨天 23:34

zc：区域选择我个人有经历的包括蜀汉路欧式这一片和老电子科大的第五大道；好的店面估计是最难的事情，老地方估计只有接盘的可能性高一些，新地方那就有一定赌博的成分了。n店面装修不在豪华，在于特色，特别是参考“漫步线”概念同行靠近经营时，有特色的装修往往能吸引初次到访的客人。

Re: diaosinixi8小时前

回复diaosinixin装修确实不是大问题。但是装修中的消费心理学也是一个比较有意思的细节。n现在这条路上最让我困扰的也是选址，这一步太重要。当你真的准备迈出这一步的时候，面临的压力确实是前所未有，筹码越大承受的压力就越大。我现在有点理解既有利益对人的束缚了...