【妈咪在线】记忆中的妈妈菜

妈妈菜，是记忆中舌尖上的味道，也是与妈妈、与家人无法割舍的一种联系。说起妈妈菜，就有好多好多的回忆，那时小不懂，现在读懂了却不在妈妈身边。

我上高中就开始了在外求学之路，在外总是吃不好的，每每回家都是狼吞虎咽一顿。现在远离母亲，回一趟家更是胡吃海喝两天，减肥的决心也都抛到了脑后，用自己的话就是“家里做的什么东西都是好吃的，即使是玉米稀饭”。妈妈做的饭菜的味道一直都是我在想家的时候最怀念的，或许这就是妈妈菜的味道吧!

老妈是擅长做饭的，小时候外婆家穷孩子多，身为长女的老妈十三四就开始操持家务。几十年下来，老妈总是能把最简单的食材做出特别好看好吃的样子。

春天的竹笋白白嫩嫩的，老妈会让我们帮着剥掉外面一层一层的壳，然后再改刀焯一下，接着就会做出竹笋肉馅的饺子、或是与各种蔬菜一起翻炒做个小菜、或是做成浇面条的卤子、或是做汤的时候撒上一把，做法千变万化又不拘泥于一种。这样色香味俱全的美食进嘴的味道怎一个“鲜”字了得？

夏天盛产的西红柿被老妈运用到了极致。即使最简单的西红柿卷心菜炒在一起做成的浇面条的卤子，也因白的菜、红的番茄、黄的炒鸡蛋、透明的洋葱丝，再加上净白爽滑老妈的手擀面，以及最后撒上的一小撮翠绿色的韭菜，一碗面条看起来是那么的好看、那么的鲜艳欲滴！我们几个一端上黄瓷碗顾不上坐下就哧溜哧溜开吃，即使是最后捞过稠的仅剩下的淡黄色飘着油花的汤也不舍得放下，也是一并填进了肚子。记忆中那些年的夏天，总是大门口的过道里摆着暗红色的小木桌，我们几个埋头苦吃，老妈在厨房里忙乎，透过窗户问我们还要不要再加点……

还有老妈喜欢花心思给我们这些小馋猫们改善伙食，逢二月二、端午节炸油条、菜角、粘糕，后来也不管什么节令的都会信手做来，还做忆苦思甜的玉米饼饼、菜窝窝头，做夏天吃的面皮、面筋，还有在食堂帮厨一两个月回来给我们做炒拉条，炒面。

老妈小时候家里条件不好，过年也不一定吃上饺子，所以老妈就特别喜欢做饺子吃。老妈手特别勤，经常给我们做饺子，一做还得做素馅和肉馅两种馅，因为二姐和妹妹都不喜欢吃肉馅的。老妈总是一大早地就开始张罗起来，买菜卖肉剁馅，和面包饺子，只等着最后我们五个放学回家来下锅煮熟了。好像小时候饺子吃得太多吃伤了一般，现在一点也不想念，反而看见老公这么狂热地爱吃饺子还心生一种疑问：呵呵，你的妈妈小时候没有经常给你做饺子吃吧，要不你这孩子咋真狂热呢？

过年的时候，老妈做饭的花样就更多了。提前买肉备菜，做好饺子馅，炸好牛肉丸、豆腐条，蒸好白白胖胖的枣花大馍，老妈总是忙忙叨叨地十来天，在除夕夜那天也不能歇下来。总是把做好的一大盆的氽 丸（注：氽，cuān 入字旁；入水成汤）馅端在小桌子上，打开炉火烧开水，老妈一边用手把肉馅挤成一个个的球形放到锅里，老爸一边配合地用大笊篱点点氽丸熟了捞出来放入凉水盆中。记得前几年我嚷嚷着也要帮忙，就帮老妈挤丸子入锅。可是我双手挨到那软软的丸子馅时，浸入肌肤的确是刻骨的冰凉，哪能不凉呢，年前都是零下几度啊，可是老妈从来都没有说过一点肉馅冷的话，更没有间断过给我们做氽丸。想起范仲淹那首“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”来，我们这些孩子何尝不是那往来人啊，只知道氽丸鲜美，却不知道老妈制作过程中要经历的冰冷入骨。

过年期间食材种类丰富，老妈做出来的杂拌汤就更加的鲜香顶饥了。仍记得那年初三补课早上起床，老妈总是把各种材料，氽丸、牛肉丸、木耳、蒜薹、四季豆、鱿鱼海参、炒好的碎肉、玉兰片、还有白菜什么的满满地给我炖上一小锅，杂拌汤成也。我呢就总像个饿死鬼一样把稀的稠的一股脑都倒进肚子里，还意犹未尽地跟老妈约定明天早上还吃这个。妈妈做的杂拌汤，不但味道鲜美可口，而且都是硬货特别的能战斗，能提供我一上午学习奋战的充足能量。

……

不说了，不忆了，写着写着晚饭吃撑的肚子竟然又早已饥肠辘辘了，我现在真的好想吃上老妈做的饭菜啊，哪怕是最简单的玉米稀饭、凉拌黄瓜或是西红柿炒卷心菜……等等，再等两天，端午节回去了一定要好好的补上一顿！

妈妈菜，就是这样子，包含着母亲和子女感情的家常菜，无论岁月如何更替，无论我们走到哪里，记忆中总有我们封存起来的那些特别的味道，这些味道就是妈妈菜的味道，它们丰富着我们的味蕾，更温暖着我们的心。