——周末洛阳游随笔（三）
早闻“洛阳水席”乃唐代传至今日的千年古宴。人至洛阳城，腹中饥饿之时，自是想到要品尝此道特色名菜了。
游玩过后，洛阳的朋友打电话告知已在水席源定好房间。听说要去吃有名的“洛阳水席”全宴，不仅是孩子们雀跃欢呼，连我们大人也无限期待。品天下美食本身就是一种享受，更何况美食的背后往往蕴含着极深刻的传统文化。
在大伙期盼的眼神里，小姑娘端上了水席的八道凉菜。叫住姑娘问道：“水席共有几道菜？”姑娘甜甜的说：“全席总共24道菜。”看八个凉菜小巧精致、色彩搭配完美悦目。孩子们极其喜欢其中的炸小鱼。并在吃着的同时，嘴里念叨着“1.2.3.……”原是在查菜的数量呢！头道大菜当是“洛阳燕菜”，品尝过后，感觉不适合自己的口味，心里对水席稍感失望。谁知，接下来的几道盆子里的汤菜，的确是汤汁鲜美可口，让在座的同伴都连连赞叹。其间小姑娘上了一个空盆，问其何意,曰：“因为是水席，故汤汁很多，此盆供食客倒汤汁用。”听后也觉有道理，如若全把汤灌进肚子，岂不是早早便饱了？接下来便是一道一道行云流水的热菜，其中让我回味的是“油炒八宝饭”，通常我们吃八宝饭，都是熬的八宝粥，此道油炒八宝饭真是独具匠心！因本身就爱好吃米饭的缘故吧，甚感自己吃的挺多。“酸汤焦炸丸、洛阳酥肉、米酒满红红、……”一道道的热菜走的走来的来。最有意思的是最后一道“鸡蛋汤”，因为我们登封的传统宴席里，最后一道也是“鸡蛋汤”，所以倍感亲切。
想起到陕西之时，看到满大街的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”等特色饭店，品尝后真让人失望之极。不知喜欢“洛阳水席”是否因仍为河南人的缘故，但，“洛阳水席”菜肴的精美搭配以及浓浓的汤汁，真的让我回味无穷！
后记：找了关于“洛阳水席”的传说与大家分享。
传说唐朝武则天时，洛阳东关下园一农夫收获了一个特大的萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即命御厨烹制。这下可是难住了御厨，要用一个普通的萝卜做出让皇上满意的菜，如何下手？萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。因这道菜起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。 1973年，时任国家总理的周恩来，陪同加拿大总理特鲁多来洛阳游览，也用水席来款待加国总理。厨师们做好洛阳燕菜后，又用蛋糕精心雕刻了一朵牡丹花放在燕菜上，周总理看着盛开的“牡丹花”风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花！”从此，“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。
洛阳水席的第一道大菜即洛阳燕菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说，渊源的文化积淀而流芳百世，的确是洛阳古都的一朵奇葩独秀于博大的餐饮文化之林。