基本信息出版社：中国轻工业
页码：289 页
出版日期：2007年07月
ISBN：7501959293
条形码：9787501959297
版本：第1版
装帧：平装
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丛书名：高校教材

内容简介 本书系统地介绍了乳及发酵乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书包括乳的基础知识、发酵乳制品生产、其他乳品的生产三部分内容。在每一部分，都详细的介绍的相关方面的知识 ，同时书后附有实验指导。本书可作为高等院校、职业技术学院食品及生物技术相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
目录
绪论
第一篇　乳的基础知识
　第一章　乳的化学成分
　　第一节　乳的概念及分类
　　第二节　乳的分散体系
　　第三节　乳中各成分的化学性质
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