基本信息出版社：化学工业出版社
页码：426 页
出版日期：2005年04月
ISBN：7502566058
条形码：9787502566050
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 　　本书在总结近年来的生产、科研、教学成果的基础上，广泛收集和研究了国内外有关发酵食品及食品安全问题的资料，并结合发酵食品安全生产的实际，对现代食品发酵技术作了较详细的阐述，力求理论与生产实际相结合，努力体现生产工艺的科学性和合理性，并积极反映近年来生产工艺的革新成果和科学研究新成就。本书系统地阐述了发酵食品生产中的不安全因素及其控制，以及饮料酒、发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵果蔬、益生菌制剂的安全生产和品质控制。
　　本书适合从事食品科学与工程、发酵工程专业的教学、科研、生产、经营和管理等各方面人员阅读和参考，也是从事发酵食品行业技术工人认识提高的益友。
编辑推荐 　　本书在总结近年来的生产、科研、教学成果的基础上，广泛收集和研究了国内外有关发酵食品及食品安全问题的资料，并结合发酵食品安全生产的实际，对现代食品发酵技术作了较详细的阐述，力求理论与生产实际相结合，努力体现生产工艺的科学性和合理性，并积极反映近年来生产工艺的革新成果和科学研究新成就。本书系统地阐述了发酵食品生产中的不安全因素及其控制，以及饮料酒、发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵果蔬、益生菌制剂的安全生产和品质控制。
　　本书适合从事食品科学与工程、发酵工程专业的教学、科研、生产、经营和管理等各方面人员阅读和参考，也是从事发酵食品行业技术工人认识提高的益友。
目录
第一章 绪论
第一节 发酵食品的发展历史
一、发酵理论的发展
二、发酵工业的范围
三、发酵工业的发展趋势
四、发酵食品的类型
……