基本信息出版社：化学工业出版社
页码：315 页
出版日期：1997年02月
ISBN：7502518126
条形码：9787502518127
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文

内容简介 全书共分九章。包括酱油、酱、豆豉、腐乳、食醋、干酪、乳酸饮料、面包、咖啡和可可，以及发酵蔬菜、红茶菌、格瓦斯、淀粉发酵制品等13大类发酵食品。以中外著名的140多种产品为实例，详细介绍了它们的具体生产工艺，并简述了这些产品的历史及发展动向。内容翔实，实用性和科学性均较强。对于有关企业产品质量的提高和新产品的开发，具有较高的参考价值。《中外著名发酵食品生产工艺手册》亦适用于相关专业的设计、科研人员及大专院校师生参阅。