基本信息出版社：化学工业出版社
页码：453 页
出版日期：2008年01月
ISBN：7502581774
条形码：9787502581770
版本：第2版
装帧：平装
开本：32/32开
正文语种：中文

内容简介 　　本书第二版保持了第一版的风格，包括香料、香精制造、香精应用三部分内容。第二章采用表格的形式集中，简要介绍各种常用香料的香味特性和应用建议，所涉及的香料有1600多种。第五章介绍了1000多种香料在软饮料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒类、调味料中的参考用量。在附录一中列出了到2005年GB 2760已经公布的全部允许和暂时允许使用的食品用香料名单。
编辑推荐 　　本书第二版保持了第一版的风格，包括香料、香精制造、香精应用三部分内容。第二章采用表格的形式集中，简要介绍各种常用香料的香味特性和应用建议，所涉及的香料有1600多种。第五章介绍了1000多种香料在软饮料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒类、调味料中的参考用量。在附录一中列出了到2005年GB 2760已经公布的全部允许和暂时允许使用的食品用香料名单。
目录
第一章 绪论
第一节 基本概念和常用术语
第二节 香气和香韵
第三节 香精配方的组成
第四节 香精的分类
第五节 香精的生产
……