基本信息出版社：化学工业出版社
页码：436 页
出版日期：2004年01月
ISBN：750254822X
条形码：9787502548223
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文

内容简介 抗氧化剂是指能够清除氧自由基，抑制或清除以减缓氧化反应的一类物质。它广泛地应用于食品、医药、饲料、化工等领域，其生产技术一直受到人们的重视与关注，近几年发展迅速。本书系统介绍了抗氧化剂类胡萝卜素、维生素及其衍生物、多酚类化合物、黄酮类化合物、生产制备、分析检测、生理功能和应用。本书可供广大生物、化工、食品、医药、饲料、化妆品相关领域从事生产、科研、教学的专业工作者和大专院校师生参考，也可以作为生物工程、商品工程、制药工程、发酵工程、化学工程等专业的教材和参考书。
目录
1 绪论
1.1 氧自由基与氧化反应
1.2 抗氧化剂及其作用机理
1.3 抗氧化剂的应用
2 类胡萝卜素
2.1 类胡萝卜素总论
2.2 B-胡萝卜素
2.3 虾青素
2.4 叶黄素
2.5 番茄红素
2.6 玉米黄素
2.7 角黄素
3 维生素及其衍生物
3.1 维生素E
3.2 维生素C
3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯
3.4 辅酶Q10
4 酶、蛋白质及肽类抗氧化剂
4.1 概述
4.2 过氧化氢酶
4.3 超氧化物岐化酶（SOD）
4.4 葡萄糖氧化物
4.5 谷胱甘肽过氧化物酶
4.6 谷胱甘肽转硫酶
4.7 蛋白质类抗氧化剂
4.8 谷胱甘肽
4.9 肌肽
5 黄酮类化合物
5.1 结构与性质
5.2 生产技术
5.3 应用
5.4 银杏黄酮
5.5 葛根黄酮
5.6 山楂叶黄酮
5.7 其他黄酮
6 多酚类化合物
6.1 茶多酚
6.2 其他多酚
7 植酸
7.1 结构与性质
7.2 生产
7.3 分析检测
7.4 植酸的应用
8 化学合成抗氧化剂
8.1 丁基羟基茴香醚
8.2 二丁基羟基甲苯
8.3 没食子酸丙酯
8.4 叔丁基对苯二酚
8.5 4-已基间苯二酚
8.6 硫醚类抗氧化剂——硫代二丙酸二月桂酯
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