《发酵食品工艺学》主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养，菌种选育与保藏、复壮，微生物发酵的代谢调控及其应用，发酵与酿造的工程学基础，酒精发酵与相应的酒类酿造，有机酸发酵，发酵豆制品和蔬菜制品，微生物性功能食品与食品添加剂，发酵工业的废弃物处理等

网友对普通高等教育"十二五"规划教材食品科学与工程系列教材:发酵食品工艺学的评论

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