粉、酵母、水，只要些材料混合，就可以作出各美味的包。包作很，但困之在於其材料很少。最有趣的地方，就是熟知每材料的特色性，些比的材料混合，就能烤焙成千化、全新式造型的包。
多朋友在作包的程中，生多疑…例如：
Q：包的配方中一定有，有就做不成包？究竟有什作用？
Q：酵，什的境最合？
Q：方型吐司包上端的角形，什有方有呢？
Q：什餐包烤後底部不平？包有裂？
Q：包出稍稍放置後，表面生褶，如何才能改善？
Q：新酵母乾燥酵母有何分？
Q：揉和包，何必不提高或降低水呢？
Q：可以用米粉作包？
Q：1g的材料要如何正地量呢？
Q：什是直接揉和法？中法？短酵法？液法？
什手粉使用高筋粉好？市售小有哪些分？使用上如何分？天然酵母的包什有酸味呢？「什必要○○○○○呢？」能如此抱持著疑，在求知作上非常重要。思考些事情且解其中原因，就是步否的。
本中，者材料、作方法、步、困排解…等生的疑，以的文插，清楚最佳的技巧，引者成功作。知道完成的目，能明完成此目的程，就可以避免失。
材料、作、烘焙、困排解的138Q&A
本中，以科的角度，疑以一一答的Q&A方式大家解惑。去承至今的包法，都是累前人的成所得的成果，但延至今「什如此作」的理由，可藉由科角度的解而大家更容易理解。
料理或糕，因素材的和技法多如繁星，因而能做出的化也有限的可能。相反地，包作的材料和技法非常有限，所以得求自身的改。包作必性化，研材料及包作的科，再搭配上自己本身中所得的「感」，以作更具魅力的包目，就是本生的原因。
了方便各位者活用而特地以作者的角度，整理出包作的基本知集成。包作初者的各位，希望多少能成有助於解包作科的敎材。
本特色：
＜於包材料的什？＞
粉、酵、油脂、乳品、蛋、水、、砂糖及其他添加物…等37解答
程：蛋白、直粉支粉、酵母、pH酸值…包有什？
＜包作方法的什？＞
直接揉和法（直接法）
中法（海法）
酵法（酸法）
短酵法（法）
低（冷）酵法
液法（Poish液法）
＜包步的什？＞
量、混合、揉和、折、烘焙…等46解答
程：焦糖化反、梅反…包有何影？
＜包的各知Q&A＞
包史、值、比例的平衡、菌繁殖的件…等18
程：水份活性、裸包…作有什？
＜困排解的Q&A＞
膨不良、判烘烤、小形、生裂、表面生褶，困排解…31解答
程：粉的熟成、率…包有何影？
作者简介
吉野精一 YOSHINO SEIICHI
昭和31年3月 出生於大阪府
昭和54年3月 於理校
昭和55年5月 日本包校包作程
昭和56年6月 American Institute of Baking包作科科
昭和61年12月 Kansas State University 部物科
在 Ecole 大阪 包作任教授
网友对用科方式解包的(什?):材料、作、困排解的138Q&A的评论
入门级书籍，不错的购物
纸质挺好，不易撕破。内容很好的解答了为什么了。挺喜欢。看完再看一遍，对于新手来说挺不错的一本书。值得推荐。
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