乘化周和水火，卤炼牺牲柔润美；

酥松灿烂丝绒，香凝肉理醉荤鲜。

福州高秋霖撰句

【注释】

【肉松】肉制食品之一。是福州著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。由瘦肉经预煮、撇泊、□煎、脱水、炒松做成的绒状或碎末状的食品。用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉或鱼肉、虾均可制造，一般指猪肉松。味鲜美，营养丰富，耐贮藏，便于携带。著名的有福建肉松和太仓肉松

相传肉松是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

徐坷《清稗类钞饮食肉松》：“肉松者，炒猪肉使成末也。以肩肉为佳。切长方块，加酱油、酒，红烧至烂，加白糖收，检去肥肉，略加水，以小火熬至极烂，汁全入肉内，用箸搅匀成丝，旋搅旋熬。至极干无卤时，再分数锅，用文火，以锅铲揉炒，焙至干脆即成。”又《鱼松》:“碎切鱼肉为屑，炒之，曰鱼松。其法舆制肉松相仿。”

【鼎日有】福州“鼎日有”肉松创始人林鼎鼎，闽侯上街人，清咸丰福州盐运使刘步溪的厨师，其长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标，曾经参加1919年巴拿马国际博览会，—被评为金奖，闻名海内外，海军名将萨镇冰为之题联：“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”，亲自坐坊监制，创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱，而旦畅销国内及香港、台湾、东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱，牵动海外赤子丝丝乡亲。

【酥松】①松软。 王汶石 《土屋里的生活》：“午后，地面渐渐酥松，正是播棉时节，各社都趁墒抢种。”②疏懒松弛。 碧野 《山泉水暖》：“可是浸洗到后来，就越加感到身子发热，四肢酥松，筋骨舒展。”

【乘化】顺随自然。化，造化。 晋 陶潜 《归去来兮辞》：“聊乘化以归尽，乐夫天命复奚疑。” 唐 陈子昂 《感遇》诗之五：“然遗天地，乘化入无穷。” 宋 苏轼 《百步洪》诗之一：“我生乘化日夜逝，坐觉一念愈新罗。

【惺忪】①形容声音轻快。 宋 晏几道 《丑奴儿》词：“莺语惺忪，似笑金屏昨夜空。”②清醒，醒悟。明 汤显祖 《牡丹亭闹殇》：“不堤防你后花园闲梦铳，不分明再不惺忪。” 清 王夫之 《读四书大全说大学补传六》：“其立一欺人以相对者，全不惺忪之俗儒也，其谬固不待破。”③形容刚睡醒时神志和眼睛还处于模糊不清的状态。 鲁迅 《故事新编采薇》：“街上行人还不多，所遇见的不过是睡眼惺忪的女人，在井边打水。”④这里用来形态肉松的形态

【周和】谐和；合谐。 宋 梅尧臣 《击瓯赋》：“音韵周和，非埙；上下应作，非钟罄。” 王运 《〈衡阳县志〉序》：“庶几夷 惠 ，洪介周和。”

【灿烂】①明亮貌；鲜明貌。《文选张衡＜东京赋＞》：“瑰异谲诡，灿烂炳焕。” 薛综 注：“灿烂炳焕，白鲜明之貌。” 隋 诸葛颍 《奉和月夜观星》：“星月满兹夜，灿烂还相临。”《二刻拍案惊奇》卷十三：“微茫几点星，户前相引；灿烂一钩新月，木末来邀。” 浩然 《艳阳天》第二章：“ 马连福 两手插在衣兜里，仍然呆呆地站立在灿烂的阳光下。”②华丽；绚丽。 晋 葛洪 《抱朴子博喻》：“华衮灿烂，非只色之功； 嵩 岱 之峻，非一篑之积。” 元 乔吉 《梁州第七射雁》套曲：“鱼尾红残霞隐隐，鸭头秋水涓涓，芙蓉灿烂摇波面。” 明 何景明 《画鹤赋》：“锦灿烂兮金谷 ，花窈窕兮朱亭。” 朱德 《和郭沫若春节游广州花市》：“百花齐放遍城乡，灿烂花光红满堂。”共3页,当前第1页123